扒翡翠玉扇

扒翡翠玉扇，以油菜心為主要原料的北京菜餚，造型美觀，色彩分明，清鮮爽口，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：扒翡翠玉扇
• 主要食材：油菜心
• 分類：北京菜
• 口味：鹹鮮味

做法步驟

主料：油菜心(250克)
輔料：胡蘿蔔(75克)雞蛋(50克)火腿腸(100克)醬牛肉(50克)黃瓜(75克)玉蘭片(75克)櫻桃(10克)
調料：大蔥(10克)澱粉(豌豆)(15克)雞油(10克)蔥汁(5克)薑汁(5克)料酒(10克)味素(2克)鹽(4克)高級清湯(100克)

步驟：

1.將火腿腸、醬牛肉、胡蘿蔔、玉蘭片均切成長方片。再將油菜心、蘿蔔片、蘭片放入加鹽的沸水中焯一下，撈出瀝水；把雞蛋煎成蛋皮待用。
2.在盤的上方先擺上油菜心，成扇形，再將火腿腸片、玉蘭片、胡蘿蔔片、醬牛肉片依次擺在油菜心的中下方，成扇面形。
3.將胡蘿蔔、蛋皮連刀切成絲捲成卷作扇綴，再用紅、綠櫻桃點綴，黃瓜切成條作扇骨，擺好後上屜蒸3分鐘取出。
4.鍋內加清湯、料酒、蔥薑汁、精鹽、味素燒開，用濕澱粉15（5加水）勾薄芡，淋入雞油，澆在扇面上即成。

功效

養顏美容、活血化瘀、便秘、防癌抗癌

食譜營養

油菜心：

油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

火腿腸：

火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。

胡蘿蔔：

胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

玉蘭片：

玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

黃瓜：

黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

醬牛肉：

牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

雞蛋：

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

櫻桃：

櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。

食物相剋

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食；不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
醬牛肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。

營養成份

熱量609.16千卡	蛋白質46.29g	脂肪23.02g	碳水化合物57.98g
膳食纖維13.34g	維生素A916.75μg	胡蘿蔔素4742μg	硫胺素0.53mg
核黃素1.07mg	尼克酸7.43mg	維生素C108.95mg·	維生素E7.06mg
鈣403.58mg	磷505.18mg	鈉3242.67mg	鎂129.12mg
鐵15.61mg	鋅8.72mg	硒16.41mg	銅0.8mg
錳1.62mg	鉀1186.54mg	碘60.4μg	維生素B60.01mg
泛酸0.04mg	葉酸5.6μg	維生素K0.7μg	膽固醇95mg