扒羊臉

扒羊臉是一道以羊頭肉為主料的家常菜品，屬於北方扒菜類，主要調料包括桂皮、白芷、八角、花椒、辣椒等香料及醬油、白砂糖、料酒、鹽、味素、大蔥、大蒜、姜等調味料。製作時需將羊臉浸泡去膻、刮洗處理，經焯水、炒糖色後與調料共同燉煮至軟爛，最後澆淋原湯或勾芡成菜，成品具有鹹鮮甜辣複合口味及肉質酥爛的特點。

該菜品在河南省柘城縣等地作為地方傳統菜餚呈現，代表菜式“手扒羊頭”通過滷製工藝突出地域風味。馬府私房菜將其納入清真菜系，結合五代傳承的烹飪技藝，以麻辣油淋面、孜然調味等方式形成香辣微麻的風味特徵。部分做法採用小油菜芯圍邊裝飾，提升視覺呈現效果。

基本介紹

• 中文名：扒羊臉
• 分類：家常菜譜
• 口味：可口
• 主要食材：羊頭肉
• 工藝：扒
• 輔料：桂皮3克，醬油25克，白砂糖15克

簡介

扒羊臉的做法簡單是菜譜里的常見菜，扒羊臉口味屬於，做法屬扒菜類，但怎么做扒羊臉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

菜系及功效

家常菜譜、低溫環境作業人群食譜、補陽食譜、肢寒畏冷食譜

工藝

扒

材料

羊頭肉150克

調料

桂皮3克，醬油25克，白砂糖15克，白芷3克，料酒15克，鹽5克，八角3克，味素3克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克，姜10克，花椒10克，辣椒(紅、尖、乾)20克

做法

1. 將羊臉（羊頭）頭颳去絨毛等雜物，用清水洗淨刷洗乾淨；

2. 羊臉放入沸水鍋中煮10分鐘，取出再用水洗淨；

3. 將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮、白芷、鹽、味素、蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；

4. 將羊臉放入燜罐內，置火上燒沸後，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；

5. 用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的羊臉上即成。