材料,做法,小訣竅,
材料
做法
將魚皮揭除
將魚腩的大骨剔除
魚肉切小塊，入冰櫃冷凍至魚肉稍硬後取出
用刀刃將魚肉剁碎
案板旋轉90°，繼續剁魚肉
將剁開的魚肉用刀面從四周往中間翻蓋成方形，繼續剁，如此反覆，直至魚糜變得有黏性（約20分鐘）
用刀面反覆拍打剁好的魚糜，令魚糜更加緊實
用木勺順時針方向攪拌至魚糜起膠（約15分鐘）
鍋中加水，放入薑片煮開後關小火
取適量魚糜，置於案板上
刀面蘸水，將肉糜壓成薄片
用刀刃將魚片從案板上颳起
將魚片放入開水中氽燙
再取適量魚糜，用木勺在案板上團成丸子狀，放入開水中氽燙，等所有魚冊、魚丸入鍋氽燙到表面變白後，開大火煮開即可。
小訣竅
魚肉切小塊後一定要入冰櫃冷凍至變硬再取出來攪打，尤其在夏天，如果需要還要在魚肉攪打的過程中加入一點碎冰，避免高溫操作魚肉變質，成品口感不夠筋道，彈牙
要想魚丸、魚冊好吃筋道，請不惜時間力氣，儘量攪打
團魚丸可以用“手擠勺挖”的手法，因為要拍過程圖，所以我只能在案板上團，其實，經過手擠的魚丸肯定會
更加紮實，筋道的。
煮好的魚丸、魚冊晾涼之後可以裝入容器或者保鮮袋中放入冰櫃冷藏保存，需要做湯或者炒菜的時候再取出化凍。
