扇餜

扇餜，福建小吃，材料有糯米4250克，晚稻米1600克，綠豆餡3500克，紅板糖500克，乾澱粉150克，粿葉1500克，食用紅、黃色素少許，熟花生油125克。

基本介紹

• 中文名：扇餜
• 工藝：蒸法
• 製作要領：入籠蒸製時要用沸水旺火速蒸
• 特色：色澤淡紅，形似扇子

簡介

：蒸法

扇餜工藝的特色

色澤淡紅，形似扇子，糯嫩潤甜。

製作方法

1.將糯米、晚稻米磨成漿，倒入布袋壓乾水分。

2.粿葉洗淨，剪成約16.5厘米長的片，用熟花生油100克浸後取出。

3.掰散乾漿，取乾漿500克，加少量清水揉成米糰，放入沸水鍋中，煮熟撈起，放入餘下的乾漿揉勻。紅板糖下鍋，加適量清水，用微火熬成濃液，濾去雜質，食用紅、黃色素調水，一併與乾漿揉成色米糰。依次取米糰65克搓圓，按扁，包入綠豆餡35克，收口，搓成長圓形，滾勻乾澱粉，放在扇形木模內壓平，脫出，翻貼在一片粿葉上，將全部色米糰包完，排入籠內。

4.大鍋內加清水燒沸，入籠蒸約25分鐘，取出晾涼，粿面抹上熟花生油25克即成。

製作要領

入籠蒸製時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。