扇餜

扇餜,福建小吃,材料有糯米4250克,晚稻米1600克,綠豆餡3500克,紅板糖500克,乾澱粉150克,粿葉1500克,食用紅、黃色素少許,熟花生油125克。

基本介紹

  • 中文名:扇餜
  • 工藝:蒸法
  • 製作要領:入籠蒸製時要用沸水旺火速蒸
  • 特色:色澤淡紅,形似扇子
簡介,扇餜工藝的特色,製作方法,製作要領,

簡介

蒸法

扇餜工藝的特色

色澤淡紅,形似扇子,糯嫩潤甜。

製作方法

1.將糯米、晚稻米磨成漿,倒入布袋壓乾水分。
2.粿葉洗淨,剪成約16.5厘米長的片,用熟花生油100克浸後取出。
3.掰散乾漿,取乾漿500克,加少量清水揉成米糰,放入沸水鍋中,煮熟撈起,放入餘下的乾漿揉勻。紅板糖下鍋,加適量清水,用微火熬成濃液,濾去雜質,食用紅、黃色素調水,一併與乾漿揉成色米糰。依次取米糰65克搓圓,按扁,包入綠豆餡35克,收口,搓成長圓形,滾勻乾澱粉,放在扇形木模內壓平,脫出,翻貼在一片粿葉上,將全部色米糰包完,排入籠內。
4.大鍋內加清水燒沸,入籠蒸約25分鐘,取出晾涼,粿面抹上熟花生油25克即成。

製作要領

入籠蒸製時要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手為宜。

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