黃色素

黃色素與花青素同為苯並吡喃的衍生物,也是一種配糖物,糖基為葡萄糖或鼠李糖,配糖體為黃酮或黃酮醇。

基本介紹

  • 中文名:黃色素
  • 理化性質黃酮
  • 提取:產生褐色沉澱
  • 顏色:無色結晶
理化性質,提取,

理化性質

黃酮、黃酮醇為黃色結晶,黃烷酮、黃烷酮為無色結晶,均溶於水。

提取

黃色素廣泛存在於植物的花、葉、莖和果實中,多為黃色。它易與金屬離子作用而改變顏色,這一點在食品加工尤其是裝罐頭時十分重要。黃色素在空氣中也容易被氧化,產生褐色沉澱,這是果汁置久變色產生渾濁的一個原因。

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