成珠茶樓

說起廣州市的老字號茶樓，開業最早、時間最長的要數成珠樓。這家歷史悠久的茶樓位於廣州市河南(現海珠區)漱珠橋畔。成珠樓在解放前參加了茶樓業的同業公會，曾有一塊刻著“成珠樓”的樟木牌匾，存放於該會在槳欄路的會址處。牌匾落款署清朝乾隆年代，從匾上所列年份可以推算，1945年是成珠樓開業200周年。那么，至1985年毀於火災時，成珠樓的歷史足有240年了。

基本介紹

• 中文名：成珠茶樓
• 地點：廣州市海珠區
• 開業時間：1745年
• 特點：樟木牌匾

起源

成珠樓本始於成珠館，是一間不起眼的簡易平房(成為兩層木樓茶樓乃是鹹豐年間的事)。創業伊始，成珠館屬當時廣州五大家族(潘、盧、伍、葉、周)之一的伍紫垣所有，為伍氏邸宅內待客的地方。伍氏衰落，館子轉讓吳氏，易名為“成珠餅家”，後又兼營茶樓、外賣，之後又數易其主。光緒年間，館歸梁福和堂所有，尚屬族產，主持人是梁殿華。成珠樓的發展，便是從這個時期開始的。

說起廣州市的老字號茶樓，開業最早、時間最長的要數成珠樓。這家歷史悠久的茶樓位於廣州市河南(現海珠區)漱珠橋畔。成珠樓在解放前參加了茶樓業的同業公會，曾有一塊刻著“成珠樓”的樟木牌匾，存放於該會在槳欄路的會址處。牌匾落款署清朝乾隆年代，從匾上所列年份可以推算，1945年是成珠樓開業200周年。那么，至1985年毀於火災時，成珠樓的歷史足有240年了。
成珠樓本始於成珠館，是一間不起眼的簡易平房(成為兩層木樓茶樓乃是鹹豐年間的事)。創業伊始，成珠館屬當時廣州五大家族(潘、盧、伍、葉、周)之一的伍紫垣所有，為伍氏邸宅內待客的地方。伍氏衰落，館子轉讓吳氏，易名為“成珠餅家”，後又兼營茶樓、外賣，之後又數易其主。光緒年間，館歸梁福和堂所有，尚屬族產，主持人是梁殿華。成珠樓的發展，便是從這個時期開始的。

地理條件優越

成珠樓地理條件優越。清代的廣州河南區有三大集市，即福仁市、漱珠市和歧興市。成珠樓所在地漱珠市處於各市的中心，並且近傍豪門望族的邸宅，著名古剎海幢寺又近在咫尺，故而食客不絕，而成珠樓的龍鳳禮餅和其他各種餅食色香味俱佳，並有各款粉面飯品供應，生意自然十分興旺。當時所制餅食，除櫃面零售及在茶座上供應外，還承接成批訂購，送貨上門。連市外、省外、國外的過路客，也以一試成珠樓精製餅食為快。梁殿華經營有方，使營業不斷發展，獲利甚豐，為成珠樓的發展打下堅實的基礎。及至於承父業，梁氏第二代續振先輩雄風，把成珠樓經營得更加有聲有色。他們聘請名師，嚴格保證餅餌質量，並注意改革包裝，不惜耗資在國內外進行廣告宣傳，務使男女老幼皆知。梁氏昆仲又花白銀2萬，把成珠樓里里外外修飾一新。為提防假冒，成珠樓小鳳餅在民國3年獲準進行商標註冊，保障了經營專利。此後，成珠樓雇用職工由原來20人左右增至四五十人(臨工不計)。

小鳳餅

成珠樓以小鳳餅成名。關於小鳳餅，何時始創，流傳著幾種不同的說法和記載。按小鳳餅成名於清鹹豐五年(1855年)，因此有說其源於伍紫垣的婢女小鳳。小鳳是順德人而姓氏不詳。據說某日伍紫垣接待一位外地客人，碰巧點心師不在，而客人慾嘗廣東點心。伍無計可施，暗暗叫苦。小鳳情急智生，把平時私下儲藏以備充飢的乾餅拿出來招待客人，不料客人吃後大加讚賞，以後還來信稱道，念念不忘。其實只不過是小鳳把宴客剩下的菜餚收起來，加些梅菜壓成餅塊，再請點心師傅代為烘乾而已。想不到這種餅居然甘香酥脆、油潤乾潔，十分可口。意外的發現啟發了伍紫垣，於是命師傅如法炮製，並把這種餅取名“小鳳餅”。另有一種說法，認為小鳳餅是梁氏祖傳，因外形酷似小雞，故爾取名“小鳳”。後來，成珠樓確定以小雞作為小鳳餅的商標，正合把雞雅稱為“鳳”的民間習俗。不管小鳳餅的起源如何，總歸是成珠樓的一大發明，由於標新立異，風味獨特，質量上乘，難怪問世以來聲譽鵲起，而成珠樓更因此名聞遐邇。20年代初，小鳳餅曾獲“展品賽會最優等獎章”。1931年參加“廣州市國貨展覽會”，獲一等獎章。據說當年廣播電台曾經編了一段順口溜宣傳：“老鄉老鄉，幾時出省城？省城最有名，成珠雞仔餅，你去省城最緊要買雞仔餅。”長期以來，省內外的過客都喜歡手提小鳳餅回家，作為到過廣州的標記和珍貴的“手信”。國外華僑乃至外國朋友都把小鳳餅視為代表中國餅食的珍品，推崇備至。於是，小鳳餅的銷售點逐漸遍及省港澳。

200周年慶典

1946年成珠樓舉行開業200周年慶典，一時轟動河南區。著名書法家麥華三先生書贈成珠樓詩云：“小鳳餅，成珠樓，二百年來譽廣州。酥脆甘香何所從，品茶細嚼似珍饈。成珠高閣會天孫，綠皚新醅酒令傳。醉傲天台左右顧，漱珠橋畔海幢園。”

經營發展史

民國時期

回顧成珠樓的經營發展史，並非完全是暢順無阻的。還在1928年時，成珠樓已經由兩層木建築改建為鋼筋混凝土結構的三層樓房，面積達600平方米左右，業務日趨興旺。正當繼續“大展宏圖”的時候，廣州市地政局以開馬路需要為由進行勒索，開口便要白銀2．5萬元，否則便要將成珠樓攔腰切斷。茶樓方面對此不予理睬，最終卻鬥不過官府的勢力，只好任由“腰斬”。於是在開拓馬路時，偏要從成珠樓中間部位穿過，這真是個無情打擊。面對飛來橫禍，成珠樓老闆重整旗鼓，把“腰斬”所余的北部改作工場，而南部則擴寬加高，擴建了西鄰位置，重建三層樓房，並擴充四樓。當時共有職工46人，其中固定專門製作小鳳餅者10人，烘爐6隻。由於大量推銷小鳳餅，於是很快恢復了元氣，穩步發展。到1935年間，營業額和盈利均比“腰斬”前高出一倍左右。廣州淪陷時期，飲食行業隨著各行各業關門歇業而陷於停頓狀態，成珠樓自然不能倖免，出現了一個營業低潮，終至暫告歇業。1940年，經營者在惡劣的環境下又重新開業，到抗戰勝利之時，已經有了新的發展。1947年，成珠樓重新崛起，還開設了3間分店：一為西關成珠茶樓，一為成珠餅家，一為澳門的支店。此時期內，主持成珠樓業務的，已經是梁氏第三代，可說進入了私營時期的高峰年代。

解放後

解放後，由於成珠樓的業務不斷發展，上級投資把右側平房改建成四層樓，改善了職工的生產條件，同時擴大營業場地，擴至1400平方米。企業內部進行了一系列改造、裝飾，面貌煥然一新，座位從解放前的400個增至700個，職工人數達150多人。成珠樓的“成名法寶”——小鳳餅的製作配方在1959年已經向社會公開，為商業部飲食服務局編入《中國名菜譜》第4輯，得以流傳後世。

1985年10月9日夜，一場意外的大火吞沒了成珠樓，240年的歷史到此暫告中斷，但是，它的名字卻沒有消失。為了保持這家老字號，政府決定在原址投資重建，並於1990年1月正式開張，易名成珠酒家，在最興旺的時候曾開設了南華東路和荔福路分店。至1996年，成珠樓生意開始走下坡路，由於背負多重債務，無力償還，終於在2000年9月關門結業，債權人向法院起訴成珠樓，成珠樓的物業被法院拍賣。

摘自《廣州著名老字號》