愛民綠茶

愛民綠茶屬中國歷史名茶之一，產於安徽省皖南涇縣愛民茶鄉。每年清明穀雨，選摘初展肥壯嫩芽，炒制烘焙，該茶清新鮮活、形如蘭花，香氣宜人。

基本介紹

• 中文名：愛民綠茶
• 產地：安徽省皖南涇縣愛民茶鄉
• 時期：每年清明穀雨
• 特點：清新鮮活、形如蘭花

簡介

愛民綠茶屬中國歷史名茶之一，產於安徽省皖南涇縣愛民茶鄉。每年清明穀雨，選摘初展肥壯嫩芽，炒制烘焙，該茶清新鮮活、形如蘭花，香氣宜人。入杯沖泡霧氣結頂，色清葉綠，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於產地愛民新制茶色澤清麗，峰芒翠綠，遂將該茶取名為愛民綠茶。

特點

愛民綠茶具有色澤翠綠、勻潤顯毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鮮醇、甘爽耐泡、湯色嫩綠、清澈明亮、葉底嫩黃、勻整肥壯的優異品質特徵。入杯沖泡，霧氣結頂，蘭花清香四溢，芽葉徐徐展開，清澈明淨，品之鮮醇爽口。

高山產地環境

涇縣蔡村鎮愛民——江南綠茶名鄉，位於蜚聲海內外的黃山、九華山、太平湖旅遊三角區內，境內山清水秀，氣候溫和,森林覆蓋率達86.8%，綠化程度98%以上，有高山茶園4000多畝，所產綠茶香氣清幽、綿長、口味醇厚、甘甜。素有“山青水秀月亮灣，竹海茶香金愛民”之美譽。

盛產名優茶的涇縣東南部愛民山區系黃山山脈的余峰公布地帶，擁有大片原始森林。這裡重岩疊翠，溪流瀠洄，複雜的地貌構成眾多相對封閉的小範圍生態環境，為茶業的無害化生產提供了優良的生態資源。“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”。據測定，該地區最高山峰海拔高度1175米，年降雨量1800毫米，年均氣溫15度，平均相對濕度85%，平均日照百分率41%，無霜期260天，土壤肥沃，有機質含量2—6%，生長在這裡的茶樹常以山花為友，清泉為鄰，雲霧為伴，幽谷為家，尤其對綠茶品質的形成極為有利。優越的生態環境孕育出肥嫩滴翠的茶芽，再經過精心柔制，就成為香高味醇的名茶了。其精品開美綠潤，香似幽蘭，味如甘霖，近乎仙人所賜，難以多得。沖泡一杯滿堂清香，品嘗一口回味無窮。因芽葉肥壯整齊，茶葉泡在杯中枝枝如含苞欲放的蘭花，豎立於一杯翡翠玉液之中。水靜具如士兵列隊，水動其似歌手齊詠，很有觀賞趣味。涇縣愛民茶區又在積極推廣無公害生產技術，開發無公害、綠色和有機茶產品，全村已有8000多畝茶園獲得無公害認證。

涇縣愛民茶山圖片

愛民茶產地水源圖片

愛民村旅遊資源豐富，境內深山峽谷、溪水潺潺、竹海浩翰、風景秀麗。汀溪河貫穿全境，兩岸樹木茂密、花草簇錦、山溪淙淙、景色清幽、群山逶迤、層巒疊障、公路峰迴路轉、迂迴曲折，令人驚嘆不已。良好的生態環境為大量的飛禽走獸提供了良好的棲息地，時時可聞啁啾聲，處處可見各種動物嬉戲於溪邊、林間。其生態璞玉、世外桃源，確是人們休閒、探險、度假、旅遊的理想地。古代李白、汪士慎等文人墨客曾多次遊覽涇縣，將其讚譽為“涇川三百里，佳境千萬曲”，並由此留下了眾多名勝古蹟。是舉世聞名的愛民綠茶源產地，出產的愛民綠茶以及多種名優綠茶品種，是天然綠色食品中的佼佼者，所以，喝過涇縣愛民茶的人，常會成為涇縣茶葉的永久顧客。

製作工藝

愛民綠茶的製作分採摘、殺青、篩選、乾燥烘焙四道工序。

採摘

每年清明、穀雨時節，高山茶芽開始吞露至採摘標準時開採，每隔2～3天巡迴採摘一次，至立夏結束。

殺青

殺青分倆種一種是在鐵鍋上手工操作，火溫180～200℃，不能忽高忽低，要平穩一致，每鍋投葉量200～300克(視鮮葉的嫩度而定)，以雙手儘量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達到炒勻炒透，約3～5分鐘，葉質變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗青色即為適宜，便可進入篩選。

第二種是機器殺青用木炭將殺青設備加溫到200℃左右，投放綠茶鮮葉，每次投放約500~1000克(視鮮葉的嫩度而定)，約3分鐘，葉質變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗青色即為適宜，便可進入篩選。

篩選

將殺青適度的茶葉起鍋分散放在竹篩上，輕輕篩動，去除採摘與殺青過程中的部分脫葉，然後把茶放在軟竹栲上面上下搖動產生風動去除與茶尖分離的葉片，（應注意過程中力度需輕慢以免損傷茶葉，）完成後轉入烘乾。

烘乾

烘乾兩個步驟完成。第一步是頭火，一般四個烘灶並列一起，火溫由120～150℃而逐個逐次降低(幅度10℃)，篩選茶先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙，待第二鍋篩選茶出鍋時，將前一鍋綠茶移至第二個烘籠上來，以後逐次類推，流水操作，中間每隔3分鐘翻動一次，將兩塊烘茶竹烤上下合在一起，手勢要輕，約經20分鐘，茶葉達到八成乾即可下烘“攤晾”，攤晾厚度3厘米左右，這樣第一道工序“頭火茶”就完成了。攤晾約60分鐘後，八成乾的程度又有“回潮”時，再進行復烘頭火茶，進行第二步的復火烘乾。每次烘葉量約1千克，火溫80℃左右，烘烤約10分鐘翻動一次，直至烘乾，愛民綠茶製作完成。

歷史

涇縣愛民產茶歷史悠久，據《寧國府志》記載：“宋時涇縣有茶樹四百萬六千六百八十七株”。遠在唐代就曾出產過白雲茶，特尖等名貴茶葉。愛民茶以其獨特的品質優勢，自明清以來一直被列為貢品，相傳清朝乾隆皇帝六下江南途經寧國府時，知府大人獻上涇縣愛民產的特尖，乾隆嘗後龍顏大悅，讚不絕口，吩咐隨從帶上飲用。清朝晚期，愛民特尖茶已暢銷沿江各大城市，並隨出洋華人遠銷日本、英國等國家和東南亞一帶，故在當時，尖茶又有“洋尖”之稱。

涇縣傳統名茶如愛民特尖，愛民提魁和涌溪火青都有數百年歷史。揚州八怪之一汪士慎有詠涇縣茶詩：“不知痙邑山之涯，春風茁此香靈芽，兩莖細葉雀舌卷，烘焙工夫應不淺。宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春……共對幽宵吸白雲，令人閃腑皆清芬。”當年鄧小平同志登黃山經過涇縣，參觀中國紅星宣紙集團公司時，品嘗了涇縣名茶後稱讚道“此茶甚好，有黃山毛峰、西湖龍井之好，以後就喝此茶。”

上世紀九十年代，涇縣茶區廣泛開展了轟轟烈烈的名優茶創製活動，安徽農業大學茶業系與愛民鄉政府聯合研製新品，經過多次試驗，結合當地茶樹鮮葉的創造性和茶農的制茶傳統，最後確定在特尖茶的工藝基礎上，提高鮮葉嫩度，改進做形技術，創製出“愛民翠尖”系列名優綠茶新產品。要求鮮葉肥壯勻齊 ,芽長於葉或芽尖與葉尖相平齊。製作工序為殺青、理條、烘焙。於每年清明穀雨時節，選摘初展肥壯嫩芽，炒制烘焙而成，該茶外形鮮綠顯毫,全芽似筍 ,湯色淺亮,花香悅鼻,滋味柔和回甘,葉底肥嫩勻整,形似蘭花,葉底明亮 ,芽葉成朵，由於新制茶色澤清麗，芽尖峰芒，遂將該茶取名為“愛民翠尖”。乾茶入杯沖泡霧氣結頂，色清葉綠，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。經隨後多年的提高和培訓，其採制技術在愛民全村茶區迅速普及，推出市場後愛民翠尖“以其茶色清新鮮活、青翠欲滴、香氣宜人而迅速享譽海內外。