市面上怪味胡豆產品種類繁多，其中蝶花牌怪味胡豆是比較常見的一種。
怪味胡豆是重慶特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蠶豆，其營養豐富，食用方種多種，有川菜靈魂稱號的郫縣豆瓣，其中就是胡豆的身影。
基本介紹
- 中文名：怪味胡豆
- 主要食材：胡豆 川白糖 飴糖 熟芝麻
- 分類：大眾小吃
- 口味：鹹鮮
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菜品特色
酥脆，並具有香甜麻辣鹹的獨特風味
做法
製作方法 1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。
2.去“嘴”：胡豆浸泡後必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸後才酥脆。
3.浸礬：去嘴後的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。
4.炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。
5.拌輔料：先拌甜醬，如太乾可加適量醬油，甜醬拌好後需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。
7.包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻後進行包裝。
產品質量 規格：顆粒完整，碎瓣在2%以下，上糖均勻，顆粒上糖率為95%以上，無粘連。色澤：茶花色，色澤一致。組織：顆粒表面近似桑椹，酥脆，無雜質。口味：酥脆，並具有香甜麻辣鹹的獨特風味。
做法2
食材
主料
胡豆500g
輔料
油適量、鹽適量、辣椒麵適量、花椒麵適量、五香粉適量、甜麵醬適量、白糖適量、飴糖適量
步驟
1.胡豆用水浸泡一晚，至到每顆胡豆泡脹。
2.浸泡後的胡豆，剝去外殼，留下豆瓣。
3.鍋里燒油，油需要多放一些，實際耗油不多。油溫在五成熱時，把剝好的豆瓣倒進鍋里，中火慢慢炸制。
4.待胡豆酥脆即可起鍋。這個過程大概15分鐘左右。
5.炸好的豆瓣撈出後，先加入甜麵醬攪拌均勻後，放置讓它充分冷卻。
6.依次放入五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、鹽混合均勻。
7.鍋里入少許油，放入白糖小火炒化。
8.加入飴糖，白糖與飴糖完全融合後，根據豆豆的多少適量的加入水混合在一起。
9.最後把拌好香料的豆瓣倒進鍋里快速攪拌，讓每一顆豆瓣都能均勻的裹上一層糖衣。
10.趁熱撈出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然後冷卻後就可以食用了。
