怪味玉兔肉

材料

輔料：豬脛骨1000克,花生仁（生）100克,芝麻10克

調料：味素2克,醬油150克,白砂糖70克,白醋50克,花椒25克,芝麻醬50克,辣椒(紅,尖,乾)2克,大蒜（白皮）50克,香油100克,小蔥100克,料酒100克,姜50克,香菜100克

特色

此菜麻辣酸鹹甜香，味美肉爛，特色十足。

製作

1.將野兔肉用清水洗淨，改成4 塊，用水泡4 小時，其中換一次水去土腥味；

2. 再將兔肉用水氽煮一下，撈出洗淨，再用清水泡著備用；

3. 雞骨架、豬骨頭用水氽一下洗淨；

4. 洗淨的雞骨架、豬骨頭放入鍋底，再放兔肉，然後放清水（水要漫過肉）坐在火上煮；

5. 把蔥（25 克）、鮮姜拍一下與料酒放到鍋里；

6. 花椒（10 克）布包好，下鍋；

7. 鍋開後，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟後，脫骨晾涼放入冰櫃即成；

8. 花椒15克入熱鍋焙乾，擀碎；

9. 芝麻入鍋炒熟，擀碎；

10. 花生米入油鍋中炸透，撈出瀝油，擀碎；

11. 大蒜去蒜衣，切成末；

12. 乾辣椒切段，入油鍋中炸出香辣味，做成辣椒油；

13. 蔥75克洗淨，切成小丁；

14. 香菜擇洗乾淨，切成段；

15. 用一個小盆先把芝麻醬用水慢慢?開，加入醬油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味素、蔥丁、香菜、香油，用湯勺拌勻，調兌成怪味汁；

16. 最後找好口走菜時往肉上面澆怪味汁或者拌和都可。

製作要訣

1.若選用活野兔宰殺後，皮要剝的乾淨，不要留皮。用水氽時，氽熟為度，不要過火，否則成品不嫩；

2. 兌汁時，各調味品的量要合適，否則，不成怪味汁。

小帖士

食物相剋

兔肉（野）：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。

花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

食譜營養

兔肉（野）：野兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富。兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。

怪味玉兔肉

基本介紹

材料

特色

製作

製作要訣

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食譜營養

營養元素

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