怡香茄子

怡香茄子煲是一道以茄子和肉末為主料的中式菜品，名稱中“怡香”體現其鮮香濃郁的風味特徵。核心食材為茄子和肉末，常見搭配豆瓣醬等調料，通過炒制、調味等工藝製成，成品色澤紅亮，口感軟糯與鹹香交織，既可作主食配菜，亦可單獨成菜。

該菜品製作需將肉末加酒、生薑預處理，茄子切條後與肉末同炒，再加入豆瓣醬、紅椒絲和水燜煮，起鍋前加味素提鮮。成品香氣宜人，入味深刻，常見於家常餐桌及餐飲場所，如晉陽飯莊等老字號餐館亦將其納入選單。

基本介紹

• 中文名：怡香茄子
• 主要食材：茄子，肉沫

用料

材料	用量
茄子	250g
肉沫	20g
姜沫	10g
青紅尖椒	25g
蔥段	幾根

做法

1. 茄子切條（可以去皮 也可以不去 我是隔一個去一個的）
2. 五花肉切丁 剁沫
3. 蔥切段 姜切沫 青紅尖椒對半開切粒
4. 豆瓣醬可以稍微剁碎一下（個人愛好）
5. 熱鍋燒油（油邊冒一點菸就可以 油燒的時候用勺子攪一下）
6. 倒入茄子炸到微黃 變軟倒出
7. 鍋內留油（油稍微多點）下第三步和豆瓣醬爆香
8. 爆香完下水放茄子放幾滴醬油再調味放鹽 味粉 雞粉 糖 之後勾芡出鍋
9. 成品 OK