徽式兩面黃

徽式兩面黃是流行於徽州民間的一種炒麵。該炒麵不同於大鍋炒麵將菜餚放入其中共炒，而是採用菜餚蓋澆的形式烹飪。炒麵採用徽式傳統的座槓刀切面，比機器壓面味道好，皮質柔潤、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、水發香菇、精鹽、味素、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料，炒成後，色澤翠黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟潤滑，吃而不膩。既是宴席上的點心，又能隨菜上桌。

基本介紹

• 中文名：徽式兩面黃
• 別稱：徽式炒麵
• 主要原料：半瘦肉，水發香菇，冬筍，大蔥
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：五副作用
• 發源地：安徽省績溪縣
• 口感：柔軟潤滑，吃而不膩

材料

食材

1.手擀麵250克，瘦肉絲適量，冬筍絲、香菇絲、黃瓜絲、蒜末。

調味料

1.調味料精鹽、味素1小匙，醬油、黃酒各1大匙。

做法

做法一

1、起湯鍋煮沸一鍋水，將麵條入沸水中煮六成熟，撈出瀝乾水備用。

2、鍋中油燒熱，下肉絲、蒜末、冬筍、香菇炒香，將全部調味料入炒鍋翻炒。

3、炒香所有調味料後，將煮好的面放入繼續翻炒至熟加少許黃瓜絲即可。

做法二

取水發乾筍，撕成絲，切成段，香菇水發後切絲，取豬肉（前夾心）切絲，以食鹽、味素、水澱粉漬過後待用。鍋坐旺火上，放入素油，燒至六七成熱時，投入蔥姜煸炒後放肉絲、醬油、食糖、料酒，經翻炒後，放入筍絲，加水加蓋燜燒，至肉絲、筍絲七成熟時，再投入香菇絲共炒至熟，然後勾芡淋上面油，即可起鍋待用。

口感

色澤嫩黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟涯滑，油而不膩。即可當點心，又可當菜上桌。