徽州圓子

“徽州圓子”是正宗徽菜品種之一。起源於歙縣，別稱“細沙炸肉”，約在200年前就己流傳各地。

基本介紹

• 中文名：徽州圓子
• 主要食材：肥膘肉，雞蛋
• 特點：美味可口
• 分類：徽菜
• 口味：甜
• 別稱：細沙炸肉
• 配料：糖桂花，白糖等。
• 起源：歙縣

原料/調料

炒米500克，雞蛋1隻，熟豬肥膘肉100克，金桔20克，生豬肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜棗25克，青紅絲、香油、青梅、生粉各適量。

製作流程

①將熟豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅分別切成綠豆大的丁，放在碗內，加入白糖(200克)、糖桂花拌勻，做成比杏核稍大的核心。另將生豬肥膘肉剁成泥，放在碗內打入雞蛋，加生粉拌勻，再放入炒米拌勻，用手搓散成濕炒米。

②用手蘸冷水灑在一部分濕炒米上(用一點，灑一點，拌一點，如灑水面積過大，會影響炒米粘度)，取一份濕炒米，放入手掌上，搓成一個直徑約5厘米的薄餅，包入一個餡心，用手搓團成圓子，放在碟里。

③燒熱鍋，下香油，燒至五、六成熟時，下圓子，炸成金黃色時撈出裝碟。

④在炸圓子的同時另用一炒鍋，放入適量水、白糖、青紅絲，用小火煮滾，淋上香油，均勻地澆在炸好圓子上即可。(炒米：將糯米淘洗淨，蒸成乾飯曬乾搓散，放在鍋內，加上乾淨細沙炒至米粒膨脹，呈白色盛出篩去細沙即成，也可用粳米代替。)