徐福記沙琪瑪

徐福記沙琪瑪，是已有百年歷史的傳統手工點心。其口感綿甜鬆軟，甜而不膩，入口即化，味道香濃。

基本介紹

• 中文名：徐福記沙琪瑪
• 主要原料：精麵粉、乾麵、雞蛋花
• 是否含防腐劑：是
• 味道：香濃甜而不膩

簡介

徐福記是由來台灣的徐氏兄弟——曾分別在台灣經營徐記食品,徐福記食品、安可食品、巧比食品等知名品牌,被譽為”二十年金字招牌。於1992年在中國廣東省東莞市註冊創立東莞徐福記食品有限公司”。憑藉16年(1976-1992)成功的市場銷售經驗，開拓新局，快速獲得成長擴展。1997年徐福記與新加坡匯亞集團（TRANSPAC）及仲華海外投資基金共同合資，為集團帶來嶄新思維及理念，共同成立BVI徐福記國際集團，並註冊成立東莞徐記食品有限公司，專事經營徐福記品牌在中國糖點領域的永續發展。2000年，徐福記正式涉足現代渠道的經營管理。為集團在中國零售市場的大步拓展，紮下厚實的根基。2006年徐福記在中國擁有56加銷售分公司，超過13000個直接管控的終端零售點,成為中國最大的糖果品牌和糖點企業之一。

徐福記沙琪瑪

公司規模

公司擁有各類固定資產達21.93億元（人民幣），工廠占地總面積50萬平方米，共有30多個大規模的生產車間，120條現代化流水生產線，300多套包裝設備，擁有各類生產、技術、管理、行銷人員共18000餘名，70多家分公司。每日總產量達800噸，可同時生產100個以上品種。

銷售狀況

公司在全國擁有26家銷售分公司，下轄120個業務片區。產品銷售網路覆蓋全國31個省、市、自冶區。終端銷售網點每年以30%的速率成長，包括：跨國連鎖銷售系統(如沃爾瑪等)；大中型連鎖超市；內、外資零售賣場；量販店；傳統商場；百貨公司等，達到8000餘家。另外更滲透進入便利店、士多店、批發市場。其中，主要的大賣場達到1500家以上，一、二級城市的二賣場約6500餘家。“徐福記”在暢銷中國的同時也在大力拓展國外市場，先後與世界著名糖果商簽約達成策略連盟，如美國Sunkist公司、英國EBL公司等，產品銷往美國、加拿大、日本、英國等歐洲、北美洲、南美洲、亞洲、中東地區各國。

銷售業績

2002年初公司取得了沃爾瑪公司全球採購系統合格供應商的資格，於2003年全面供應。“徐福記”糖果糕點透過沃爾瑪在全球3000多個超級市場大力拓展國外市場，這大大提高了“徐福記”食品的品牌效應，擴大了產品的出口量，提高了產品在全球市場的占有率。
公司具有完善的服務體系，產品質量完全符合相應產品標準，消費者投訴處理率100%。
2003年公司銷售收入突破14億元,創造利稅2.6億元.
2006年春節，徐福記僅在上海市場的散裝銷售額就將近5個億。

公司榮譽

·2004年9月“徐福記”糖果被國家質量監督檢驗檢疫總局授予“中國名牌”
·2004年9月“徐福記”糖果被國家質量監督檢驗檢疫總局批准免檢。
·2004年3月“3.15”，被東莞市消費者委員會授予“誠信承渃加盟單位”
·2004年2月被《人民日報社》市場信息中心調查後評定為“中國食品市場產品質量用戶滿意第一品牌”
·2004年1月被廣東省食品藥品放心工程評價委員會審核認定為“廣東省食品藥品放心工程示範基地”
·2004年1月國家統計局調查評定，“徐福記”牌糖果2000年、2001年、2002年、2003年連續四年榮列全國同類產品銷
量第一名
·2003年9月被評為“食品衛生信譽度A級單位”
·2003年9月被中國食品工業協會評為“中國食品工業行業百強企業”
·2003年1月“徐福記”商標被評為廣東省著名商標
·2002年7月獲得由中國外商投資企業協會頒發的2001年度“雙優”企業獎
·2002年-2003年連續兩年被東莞市人民政府授予“重契約守信用企業”稱號
·2002年8月通過ISO9001：2000認證
·2001年12月被廣東外貿局評為“外商投資先進技術企業”
·2001年10月被中國食品工業協會評定為“國家食品工業重點產品”
·1998年5月被廣東省國家稅務局評為“1997年度模範納稅戶”

原名是薩其馬，是滿族的一種食物，清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將麵條炸熟後，用糖混合成小塊。
薩其馬是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
《燕京歲時記》中寫道：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”
薩其馬是當時重要的小吃。據《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美。”道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規碑》也寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無”。當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那裡的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。
正明齋製作的最為有名。永興齋製作的薩其馬也有不錯的口碑。
薩其馬以其鬆軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。滿洲入關後，薩其馬在北京開始流行，時至今日，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經從北方傳遍了全中國。但當中熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)。縱然薩其馬味美可口，但仍應儘量少吃而為健康著想。
在香港，人們慣稱薩其馬為“馬仔”。由於賽馬賭博俗稱“賭馬仔”，因而有港人迷信指吃了薩其馬後，便可在賽馬賭博中獲勝。

名稱由來

傳說一

滿族淵源於女真。金為蒙古滅後，留居遼陽等地的女真逐漸漢化，留居今黑龍江依蘭一帶的女真則緩慢向南遷徙，形成建州女真、海西女真和東海女真三部。其中，建州女真接近漢地，社會經濟發展較快。至努爾哈赤任建州左衛都指揮使時，統一女真各部，建立後金。公元1635年，皇太極出於政治需要，廢除女真舊號，定族名為“滿洲”。滿族正式成為一個新的少數民族。約九百萬人，是我國人口較多、分布較廣的民族之一。主要從事農業。信仰薩滿教。愛國將領王光宇、陳翰章、關向應等都出自滿族。旗袍是滿族特色飾。具有民族風味的“滿漢全席”馳名中外，小吃“薩其瑪”很受國人青睞。
清朝在廣州任職的一位滿洲將軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，還不能重複！有一次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要“來點新的玩意兒”，若不能令他滿意，就準備回家吃自己。
負責點心的廚子一聽，一個失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句：“殺那個騎馬的！”才慌慌忙忙地端出點心來。
想不到，薩將軍吃了後相當滿意，他問這點心叫什麼名字。廚子隨即回答一句：“殺騎馬。”結果薩將軍聽成了“薩騎馬”，因而得名。

傳說二

有一位做了幾十年點心的老翁，想創作一種新的點心，而且被另一種甜點蛋散中得到了靈感，起初並沒有為這道點心命名，便迫不及待的拿上了市場賣。可是因為下雨，老翁便到了大宅門口避雨。不料那戶人家的主人騎著馬回來，並把老翁放在地上盛著點心籮筐踢到路中心去，全部報銷了。後來老翁再做一次同樣的點心去賣，結果大受歡迎，那時有人問到這個點心的名字，他就答了「殺騎馬」，最後人們將名字雅化成「薩其馬」。

傳說三

較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫「薩其馬」的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打杖。當努爾哈赤品嚐就便大力讚賞，並把這種食物名命成「薩其馬」。

傳說四

沙琪馬源自回族。相傳乾隆皇帝入新疆，親自品嘗此糕點後，驚嘆其鬆軟可口、味美清香而將其引入中原，並御賜「大救駕」美名。

傳說五

而最可靠的說法是「薩其馬」是滿語的音譯，在滿語裡，「薩其」是「薩是非」、「馬拉本壁」的縮音，擁有「切」的意思，是因為「薩其馬」屬於一種「切糕」，再加上「碼」的工序，即。切成方塊，然後碼起來。此詞最早見於清朝乾隆年間傅桓等編的《御製增訂清文鑒》。在滿文字典中，薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種砂糖果子(漢語稱為金絲糕)。由於當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現「沙其馬」、「賽其馬」等等的稱呼。

製作方法

演變

舊時薩其馬的製作方法有記載於《燕京歲時記》：「薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食」，指出了古時候薩其馬由冰糖、奶油、白麵粉等製作成；當中「餑餑」是北平方言，意指糕點或饅頭之類的食品。王世襄先生說，“據元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑒》有此名物，釋為「狗奶子糖蘸」。薩其馬用雞蛋、油脂和麵粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰‘糖蘸’。
時至今日，薩其馬的製作方法已被改良：大約由雞蛋加入麵粉製成麵條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿後與炸好的麵條混合，待乾而成。以雞蛋為主要原料，的方形甜點心。有時也寫成「沙其馬」、「薩其馬」或「薩齊馬」（「馬」字亦作「瑪」）等。
原來滿洲有一種野生漿果，以形似狗奶子得名，最初即用它作薩其馬的果料。入關以後，逐漸被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等所取代，而狗奶子也鮮為人知了。”（詳見《餑餑鋪與薩其馬》一文）

現在

原料：
精麵粉、乾麵、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄乾、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
製作方法：
*雞蛋加水攪打均勻，加入麵粉，揉成麵團。麵團靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面
*花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝淨油
*將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可
*將炸好的細條面拌上一層糖漿；框內鋪上一層芝麻仁，將麵條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然後用刀切成型，晾涼即成
*鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成
家庭自製
材料：高筋麵粉200克/發酵粉1小勺/雞蛋3個/水20cc左右/
糖水材料：砂糖150克/麥芽糖150克/蜂蜜15克/水40cc左右/
其他：葡萄乾等
做法：1。將麵粉發酵粉雞蛋加水混合攪拌然後在案板上揉成麵團醒10分撒上麵粉防粘用擀麵杖擀成麵皮向中心摺疊（折成4折）用刀切成細麵條狀再加麵粉將麵條播散然後放入油鍋炸（中火）建議多炸一會會更脆炸好後撈起瀝油待用
2。將糖水材料放入鍋里用中火熬直至可以拉出絲來為止
3。將炸好的麵條放入熬好的糖水裡攪拌同時加入葡萄乾等攪拌均勻之後放入塗過油的盤子裡用手壓緊壓平完全冷卻後切塊裝盤即可

特點

口感綿甜鬆軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃

好吃不粘牙