延齡菊花吐絲

延齡菊花吐絲是一道菜品，主要原料為菊花、主要配料是鮮牛奶等，主要調料是白糖和色拉油等，採用熬制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：延齡菊花吐絲
• 主要食材：菊花，鮮牛奶
• 分類：風味小吃
• 調味品：白糖200克，色拉油1000克

概述

此餚是一款獨具特色的風味小吃，以菊花、鮮牛奶、甜米酒、吉士粉等料製成餡心，再用糯米粉包好後，滾粘上芝麻，炸熟，最後裹上糖絲而成。成菜具有形色美觀，製作新穎，香甜宜人的風味特點。

原料

鮮菊花15克，菊花膏40克，鮮牛奶150克，甜米酒汁50克，吉士粉20克，玉米澱粉20克，糯米粉500克，白芝麻150克，白糖200克，色拉油1000克（約耗70克），菊花枸杞茶1杯。

工藝流程：選料→初加工→刀工處理→制菊花酒糕→加工定坯→油炸→裹糖絲→裝盤點綴→成品。

製作

1．將菊花洗淨，摘取花瓣後切成細末備用。

2．將菊花膏、鮮牛奶、甜米酒汁、吉士粉、玉米澱粉、白糖50克混合調勻後，入鍋中熬熟，然後攤放於平底不鏽鋼盤內，晾涼，置冰櫃內冷凍凝固後，取出備用。

3．把糯米粉（最好用水磨吊漿湯圓粉）加適量水，揉合成軟硬適度團，然後下成劑子，包入菊花酒糕，滾粘上一層白芝麻。

4．淨鍋上火，注入色拉油燒至四成熱時，輕輕投入做好的延齡菊花坯，浸炸至外色澤淺黃時，出鍋控油。

5．淨鍋上火，放入適量清水和餘下的150克白糖，熬至能拔出絲時，用一潔淨的鍋刷沾上糖液，甩出糖絲，然後把絲裹在炸好的菊花延齡球上，擺入點綴好的盤中（預先將菊花枸杞茶扣在盤中央）即成。

功效

清熱平肝，補虛，明目，祛風。適用於肝熱型高血壓，虛勞體弱，虛風頭痛，眩暈眼花，視物不清等。常人食之，有強身健體，延年益壽之效。

備註：

菊花膏的製作：取1000克鮮菊花瓣洗淨，加入15倍的水煎熬30分鐘，濾取藥汁，再加入10倍的水煎熬30分鐘，撈出菊花渣並過濾藥汁，然後將兩次藥汁合併濃縮至流膏狀，並兌入適量的蜂蜜，即為“菊花膏”，具有疏風，清熱，明目的功效。