廣式蝦餃是廣東省傳統的小吃，屬於粵菜系，起源於廣州，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限，傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃，優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳。
基本介紹
- 中文名：廣式蝦餃
- 菜系：粵
- 粵：蝦仁，鮮蝦，肥肉，
- 起源：廣州
菜系,原料,做法,
菜系
粵。
網球名將羅布森在聽說廣州是中國著名的美食之都後，羅布森連忙跟記者們打聽都有哪些好吃的值得一試，大家向她推薦了廣式早茶的各種點心，她對蝦餃尤其感興趣，“哪兒可以吃到這種蝦餃呢？”羅布森問，翻譯告訴她她住的酒店應該就會有，小姑娘很是興奮，信誓旦旦地表示要去嘗一嘗。
原料
蝦仁，鮮蝦，肥肉，筍少許，澄粉，生粉，鹽，沸水，糖，味素，胡椒粉，香油。 
做法
餡：蝦仁200克，鮮蝦：200克，肥肉：150克，筍：100克，鹽：7克，味素：10克，糖：15克，生粉：15克，胡椒粉：1/4小匙，香油1大匙。
1.鮮蝦去皮，並使用紙巾將水吸乾，剁成蝦泥。
2.肥肉切小丁，過沸水後沖冷水，再瀝乾水分。
3.筍切絲過沸水後備用。
4.將蝦和鹽，一起攪拌至蝦仁有粘性後便加入味素，糖攪拌均勻。
5.將肥肉，蝦仁，筍絲，生粉，胡椒粉，香油加入蝦中攪拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，鹽：4克，沸水：520克。
6.將澄粉，生粉，鹽混合，並將沸水以一面沖一面拌的方式倒入拌勻後，倒至桌上用手揉勻作為外皮麵團。
7.取每個10克，剩下用熱毛巾蓋住，澄粉很難容易乾。
8.用擀棍和刀背做成圓皮，包上陷料。4.再從右到左捏成餃子狀。5.荷葉墊底，放上餃子，大火蒸4分鐘即可。
