蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系，蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年歷史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄面皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。
相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
基本介紹
- 中文名：蝦餃
- 英文名：Shrimp Dumpling
- 主要食材：生蝦肉，豬油，澄粉，澱粉，肥膘肉，筍絲，菠菜，雞蛋，黑芝麻
- 分類：粵菜，小吃
- 口味：胚皮口感柔韌、餡心鮮美可口
- 粵語發音：haa1 gaau2
- 外觀：色澤潔白晶瑩
- 調料：鹽、糖、香油、味素、胡椒粉
- 別名：水晶蝦餃、廣東蝦餃、廣式蝦餃
- 發源地：廣東
- 水餃：用小麥粉面做的
- 是否含防腐劑：否
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歷史起源
蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。相傳當時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
蝦餃
蝦餃主要食材
輔助食材
做法
1、首先把菠菜洗好切碎過一下開水，再撈出把水去掉，這樣能把
菠菜中的草酸去了，吃起來要好些；
蝦餃
蝦餃2、雞蛋炒熟並在炒時勤攪動讓炒出來的雞蛋碎一些；
3、準備好蔥和姜，要切碎；
4、明蝦去皮切大段；
5、把這些準備好的都放入盆中加入鹽；
6、再加入料酒；
7、加入胡椒粉。做肉之類的最好加入；
8、再加入食用油；
9、之後加入熟的黑芝麻拌勻；
11、再下成小擠子；
12、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；
13、把調 好的餡放在壓好的皮上；
14、就像包餃子一樣包起來；
15、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。
營養成分
熱量：867.3大卡；
脂肪：90.52克；
膽固醇：83.7毫克；
維生素A：24.3微克；
蛋白質：13克；
維生素E：4.69毫克；
碳水化合物：0.18克；
維生素B2：0.03毫克；
維生素B1：0.02毫克；
維生素B6：0.01毫克。
營養價值
1、蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌症。
