基本介紹
- 中文名：廣州艇仔粥
- 主要配料：生魚片、叉燒、海蜇皮、蛋絲等
- 地點：廣州及周邊地區
- 菜系：粵菜
- 口味：鹹
簡介,歷史,原料,做法,製作關鍵,
簡介
廣州人稱小舟為“艇仔”，艇仔粥就是這些以小艇為生，專營供應水邊及船上顧客的小商販所經營的粥品．主要配料為新鮮的魚片、瘦肉、碎油條、花生、叉燒、蔥花和蛋絲，以及豬皮、海蜇、魷魚等，以粥滑軟綿、味道鮮美、口感豐富而聞名於世。現在在廣州、香港以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。
歷史
廣府人稱小舟為“艇仔”，艇仔粥就誕生於這些小艇中。艇仔粥本由珠江三角洲的水上人家（疍民）發明，舊廣州，珠江西濠、沙基涌和荔枝灣一帶，入夜時分，一排排花艇靠向岸邊或大遊船，每隻艇的尾部都插著一支黃旗，上面有一個大大的“粥”字，那就是賣艇仔粥的疍家船。常見於在廣州東堤、西濠口和荔枝灣。清末民初，遊人喜到廣州荔枝灣“扒艇”（划船），舟穿樹影，畫舫縱橫，遊人不絕。附近的疍民和商販也撐艇到在此為遊客供應鮮美的粥品。艇家多是疍家女人，她們會向岸邊或遊船的遊客兜售艇仔粥，很受歡迎。正宗艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等，雜七雜八，匯入一煲粥里熬出來的，由於新鮮，粥水鮮甜無比。最初的艇仔粥每天用料不盡相同，打到什麼就放什麼料，美味異常。後來陸上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下來，有魚片、燒鴨絲、海蜇絲、炸花生、雞蛋絲、魷魚絲、油炸鬼等，後來又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做“荔灣艇仔粥”的粥品了。
昔日珠江上密集的疍家艇原料
主料：白粥底1大碗（600g）、蝦仁30g、水發魷魚30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮適量、香菜少許、蔥末少許（也可配加其他原料，如鮮魚片,炸冬粉,海蜇皮,脆花生,叉燒絲,煎蛋絲等）
調味料：鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、胡椒粉少許、香油少許。
做法
製作關鍵
1.白粥底的做法：將1.7升的水放入深鍋中煮滾，加入100g白米再次煮滾，轉最小火，維持微滾冒泡泡的狀態，持續煮1.5小時呈稠狀即可。粥的白米與水比例為（白米：水=1：17），如需要的份量較少時，可將水的比例調高一些，避免水分蒸發太快，讓煮好的粥過稠。
