隨著平菇生產的迅速發展，栽培方法也不斷創新，室內栽培，已由瓶栽發展到裝栽、箱栽、床栽和菌磚栽培。目前採用較多的為床栽和箱栽等。
基本介紹
床栽,栽培季節,培養料及其處理,鋪料播種,管理,採收,栽培方法,木屑培養料,棉籽殼培養料,
床栽
栽培季節
主要根據平菇菌絲生長和子實體形成對溫度的要求確定。具體時間由於各地氣候條件不同而異，一般在自然氣溫下，從當年8～9月至次年3～5月都可栽培平菇。
培養料及其處理
可用於栽培平菇的培養料很多，如稻草、蔗渣、棉籽殼、玉米芯、木屑等都是。但在栽培前要進行消毒處理，方法是用0.5%的石灰澄清液浸料一夜後，用清水沖洗至PH6.5～7；或用沸水浸泡半小時；然後加入麥皮、石膏粉等輔助料拌勻上床播種。也可將培養料混合堆積3～5天，使料溫上升倒65℃時趁熱上床，待料溫下降到30℃以下時再行播種。
鋪料播種
栽培前一天先把菇房進行消毒處理，然後把培養料搬入菇房上床，鋪7厘米厚、壓實，撒播一層菌種（也可點播以6X7厘米在床面上打穴播種），然後按同樣的方法鋪第二層料和播第二層菌種。第一層用種量為三分之一，第二層為三分之二。播種後用木板壓實，使菌種與培養料緊密相貼；覆蓋上塑膠薄膜保溫保濕培養，以利菌絲恢復生長和蔓延。
管理
（l）菌絲生長階段 播種後2～3天菌絲開始萌發，經15～20天菌絲迅速蔓延床面，這階段應儘量避免揭開薄膜，溫度控制24～28℃之間；若溫度過高，可適當掀動塑膠薄膜，通風降溫。出現床面有黃、綠、黑等黴菌感染，要及時夾除或撒石灰、多菌靈混合粉控制。發現床面和薄膜積水過多，要用布把積水吸乾，並抖動薄膜，甩去水珠。當菌絲長透床底，料面開始形成原基時，立即揭去薄膜，噴些霧化水保持料面濕潤。同時加強通風換氣，促進原基分化和子實體的形成。
（2）出菇階段 當床面出現黃水，說明菌絲即將扭結產生小菌蕾，室溫要降到20℃以內，並加大晝夜溫差，刺激早出菇，多出菇。噴水量隨著子實體的長大和增多而增加，一般晴天早晚各噴水一次，主要向空間和地面噴水，使菇房空氣相對濕度保持90%左右。切忌床面大水澆灌，造成菇蕾枯黃死亡或使培養料積水影響菌絲生長和出菇。如料面板結，菌絲長成老皮，難以出菇，應及時用小鐵耙在床面進行淺層抓菌，深度不超過0.5厘米，以促使菌絲儘快扭結出菇。
採收
出菇後約7～10天，小菇蕾由白色轉為灰黑色，菇體逐漸分開，並迅速長大，顏色轉為青灰，最後菌蓋充分展開呈淡黃褐色或淺灰白色就可採收。每批採收後，要及時整理床面，撿去殘根和死菇，並將料面整平壓實，停止噴水2～3天，然後恢復噴水，約7～10天，又可長出第二批菇，一般可采4～6批菇，每百公斤培養料產鮮菇60～100公斤。
栽培方法
平菇栽培容易，可以充分利用各種原料和容器進行箱栽。盆栽和塑膠袋栽等。培養料除採用床栽培養料的種類及其處理外，也可採用以下兩種配方：
木屑培養料
木屑98%，碳酸鈣1%，硝酸銨1%。0.1%高錳酸鉀溶液拌料。
棉籽殼培養料
棉籽殼90%，馬鈴薯5%，過磷酸鈣3%，石膏2%。
馬鈴薯去皮切片，加水煮沸30分鐘，過濾去渣，取出濾液作拌料用。料和水的比例為 1：（1.2～1.5）。培養料調製好後，可分別作以下幾種形式栽培：
1.菌磚栽培 地面先鋪一層塑膠薄膜，用木模把培養料和菌種壓製成菌磚。菌種穴播或撒播在菌磚內1厘米深處，底部和表面也各撤一層。上面再用塑膠薄膜蓋好。經20～30天培養後，菌絲長滿整個菌磚，即可將塑膠薄膜掀開，並噴水保持濕度。
2箱栽、盆栽 即利用木箱、紙箱、陶盆、搪瓷盆、塑膠盆等做容器，將培養料裝入容器，接菌後，上面蓋好塑膠薄膜。木箱、紙箱，在底部和四周也要鋪一層塑膠薄膜，以保濕和防止木材霉爛。發菌階段，應把容器放在溫度較高的地方培養。出菇階段應把容器移到陰涼通風，有光線的地方。必要時，可把培養料從容器中搬出（由於菌絲相互連結，整個培養料已成為一個整體，不會散塊），放在適當的地方培養，以增加出菇面積。
3.塑膠袋栽 用聚丙烯或農用塑膠薄膜，製成35 X 70厘米或 20 X 35厘米的袋子，裝入已播上菌種的培養料，放在溫度較高的地方培養。待菌絲長滿袋後，再移至陰涼處，除去塑膠袋，進行水分管理，並注意通風和透光。約經10～15天就會長出小菇蕾。
