干貝菠菜湯是由干貝50克，蝦仁200克，白膘125克，雞蛋四個（只取蛋清），鮮蘑菇125克，菠菜葉250克製作而成的。
基本介紹
- 中文名：干貝菠菜湯
- 主料：干貝50克，蝦仁200克
- 調料：精鹽5克，味素5克，紹酒15克
- 烹製：中火30分鐘取出待用。
調料,烹製,做法,
調料
精鹽5克，味素5克，紹酒15克，清湯750克，菱粉25克，食用紅色素、熟豬油各適量。
烹製
1、干貝洗淨，剝去老肉，盛在碗中，加入紹酒和少許清水，中火30分鐘取出待用。
2、蘑菇去蒂洗淨，切成片泡在清水中，菠菜葉洗淨，下沸水鍋氽一下撈起，用清水漂冷，搗成茸，擠出汁水待用。
3、蝦仁洗淨，用白膘分別剁成茸，盛在碗內，先加入紹酒、精鹽、味素、蛋清拌和，後加入菱粉拌勻，隨後分成兩份，取其中一份再一分為二，一半加入菠菜汁拌和，另一半加入食用紅色素水拌和，然後分別放在兩隻小碗內，蒸熟取出，製成紅花綠葉待用。
4、取一隻圓盆，盆底先抹上豬油，將生蝦茸放在盆中，堆成圓形，頂中央用蘑菇片擺成牡丹花蕊，外面一圈放上干貝、蘑菇片，接著安上紅花綠葉，便成完整的牡丹花形，蒸熟。
5、將清湯傾入器皿中，加入精鹽、味素，高火6分鐘，待燒沸後裝在湯碗內，然後將蒸熟的牡丹干貝加入碗內，使其浮在湯麵上即可。
做法
主料：菠菜520g，干貝60g，輔料：油適量，蝦米適量。
1.食材：菠菜、蝦米和干貝。
2.將干貝洗淨，放入砂鍋中，一次性加足適量的清水。
3.蓋鍋蓋，大火燒開，轉文火煮30分鐘。
4.揭蓋，倒入適量的菜籽油。
5.將洗淨的菠菜焯燙一下。
6.放入砂鍋中，燒開即可關火。
