如今，“生吃活食”似乎成為時尚，不少人認為這樣可使營養更豐富，味道更鮮美。日本人就將生魚片當做美味佳肴，一些人甚至興起吃活蛇、活蛙、活禽。其實，萬事都不能絕對化，“生吃活食”不能作為一種飲食習慣進行倡導。
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如今，“生吃活食”似乎成為時尚，不少人認為這樣可使營養更豐富，味道更鮮美。日本人就將生魚片當做美味佳肴，一些人甚至興起吃活蛇、活蛙、活禽。其實，萬事都不能絕對化，“生吃活食”不能作為一種飲食習慣進行倡導。
在一般人看來，活魚好吃，進而把“活魚活吃”視為最佳吃法。但是一些營養學家認為，無論從營養價值或口味上，烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。專家指出，魚和其他動物一樣，死後肌肉組織仍然繼續進行著僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。魚死後，肌肉逐漸僵硬。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質尚未被分解為胺基酸，這時燒的魚吃起來肉質較硬，不夠鮮嫩，且營養物質不易被人體吸收。魚體經過高度僵化後，即開始軟化，這就是自溶階段。在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體容易吸收的多種胺基酸。此時的魚肉質地鬆軟，食後易於消化吸收，味道也最鮮美。魚從變硬到自溶，這個過程所需時間長短，取決於環境溫度，外界溫度越高，時間越短。一般來講，夏天放置2至3小時，冬天放置4至5小時，即可烹煮食用。
吃涮羊肉，不少人喜歡只涮到七八成熟，這很容易感染上旋毛蟲玻羊的小腸里往往寄生旋毛蟲的成蟲，膈飢舌肌和肌肉中往往寄生旋毛蟲的幼蟲。如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛蟲活的幼蟲便會進入人體，在人的腸道內一周即可發育為成蟲，成蟲互相交配後，經過4至6天，就產生大量幼蟲；這些幼蟲進入血液，週遊全身，最後定居於肌肉，可引起噁心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛以及肚子劇痛、運動受限等；幼蟲若進入腦和脊髓，還能引起腦膜炎症狀。
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。其實，生雞蛋內含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影響人體對蛋白質的吸收利用，後者能破壞人體的消化功能，所以雞蛋應煮熟吃。
（生活時報）
如今，“生吃活食”似乎成為時尚，不少人認為這樣可使營養更豐富，味道更鮮美。日本人就將生魚片當做美味佳肴，一些人甚至興起吃活蛇、活蛙、活禽。其實，萬事都不能絕對化，“生吃活食”不能作為一種飲食習慣進行倡導。
在一般人看來，活魚好吃，進而把“活魚活吃”視為最佳吃法。但是一些營養學家認為，無論從營養價值或口味上，烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。專家指出，魚和其他動物一樣，死後肌肉組織仍然繼續進行著僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。魚死後，肌肉逐漸僵硬。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質尚未被分解為胺基酸，這時燒的魚吃起來肉質較硬，不夠鮮嫩，且營養物質不易被人體吸收。魚體經過高度僵化後，即開始軟化，這就是自溶階段。在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體容易吸收的多種胺基酸。此時的魚肉質地鬆軟，食後易於消化吸收，味道也最鮮美。魚從變硬到自溶，這個過程所需時間長短，取決於環境溫度，外界溫度越高，時間越短。一般來講，夏天放置2至3小時，冬天放置4至5小時，即可烹煮食用。
吃涮羊肉，不少人喜歡只涮到七八成熟，這很容易感染上旋毛蟲玻羊的小腸里往往寄生旋毛蟲的成蟲，膈飢舌肌和肌肉中往往寄生旋毛蟲的幼蟲。如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛蟲活的幼蟲便會進入人體，在人的腸道內一周即可發育為成蟲，成蟲互相交配後，經過4至6天，就產生大量幼蟲；這些幼蟲進入血液，週遊全身，最後定居於肌肉，可引起噁心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛以及肚子劇痛、運動受限等；幼蟲若進入腦和脊髓，還能引起腦膜炎症狀。
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。其實，生雞蛋內含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影響人體對蛋白質的吸收利用，後者能破壞人體的消化功能，所以雞蛋應煮熟吃。
（生活時報）
