巴瑪火腿

巴瑪火腿

巴瑪火腿是一種以豬肉為主要營養成分的食品。

基本介紹

  • 中文名:巴瑪火腿
  • 外文名:BamahaM
  • 別稱:伊比利亞火腿,西班牙國寶
  • 主要原料:豬肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:豬肉:13.2g蛋白質,脂肪37g,鈣6mg,鐵106mg,硒11.97mg,鋅2.06mg,膽固醇81mg
  • 主要食用功效:具有補虛強身,滋陰潤燥,豐肌澤膚的作用
  • 適宜人群:兒童青少年,老人,職業人群,更年期婦女,久病體虛人群
  • 副作用:無
  • 儲藏方法:去骨:恆溫貯存,溫度6℃-18℃,濕度在50-70%最佳。切片:低溫貯存,溫度5℃-15℃,濕度以50-70%最佳。
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發酵火腿概述

元朝初期,17歲的馬可·波羅跟隨父親和叔叔遊歷各國,途經中東,歷時四年多來到中國。在中國遊歷了17年以後,馬可·波羅回到了義大利,同時也把火腿的製作方法帶回了國內。
現在,發酵火腿已經成為歐洲一些國家一日三餐、大小宴會不可缺少的佳品。能不能提供優質火腿甚至已經成為評價餐廳檔次的一個重要標準。發酵火腿正以其獨特的工藝,醇正的風味,頂級的品質,成為健康美食和品位生活的象徵元素。
西班牙人嗜吃生火腿,火腿是西班牙最美味的美食特產,更是這個大男人主義盛行的國家最強烈的象徵圖騰。幾個世紀的手工製作和藝術傳承,賦予了其獨特的風味。
塞拉諾火腿是西班牙火腿中的入門級別,被稱為西班牙國寶的伊比利亞火腿更是人中龍鳳西班牙最頂級的火腿來自安達盧西亞省內一個名為Jabugo的西班牙小村莊,熱愛火腿的人只要聽到這個名字,就會無比嚮往。
西班牙火腿的製作時間一般為2至3年。這種火腿的製作流程複雜漫長,豬種在長到一定重量以後被宰殺,豬腿用高級海鹽來醃。然後放進攝氏4度的冰櫃內,12天后將海鹽抹去。在接下來的3個月內把溫度調高至攝氏20度。3個月之後豬腿將懸掛在儲藏窖中繼續醃製窖藏,時間長達兩年。
義大利,最早的火腿生產方法是把豬腿埋在盛滿鹽的桶中,然後把腿肉進行風乾和煙燻。現在火腿製作工藝改進,煙燻這一步已經取消了。不過用鹽醃製以後,細緻的義大利人喜歡在腿肉外露的部分塗上以豬油、鹽、米粉以及胡椒混成的脂肪泥,用以防止火腿乾硬,並且還有防蚊蟲的效果。
1980年,受原產地名稱保護的義大利聖丹尼爾火腿的產量只有380,000條,2006年,全國30家生產商就生產了260多萬條火腿,其中18%的豬腿出口國外,80%以上在義大利就已經被搶購一空,占據了義大利生火腿銷量的14%。

巴瑪發酵火腿

巴瑪發酵火腿有限公司是目前國內專業的發酵火腿製造商,在國內高端發酵火腿領域中,公司在生產技術、研發力量、銷售網路、品牌影響等方面均處於領先地位。公司擁有目前國內最大的發酵火腿窖藏庫。經過多年的發展,現已在北京上海廣州武漢廈門無錫金華等城市成立分公司和辦事處,並與國內眾多星級酒店建立了良好的合作關係。
公司自成立以來一直致力於傳播“歐式發酵火腿”美食文化,倡導健康時尚的現代飲食風尚,努力為國內消費者提供高品質的發酵火腿,爭做中國發酵肉製品領航者!

巴瑪火腿營養價值

巴瑪火腿與一般肉製品對比
項目
一般肉製品
巴瑪火腿
生產原料
一般豬肉
以五穀雜糧、天然蔬果為主食的生態養殖優質鮮豬後腿
鮮肉處理
無須按摩
須經過按摩處理
生產環境
清潔衛生
食品GMP認證生產環境
工藝操作
相對簡單
工藝複雜,技術要求高
加工周期
一天之內可產出
需36個月以上方可達到最佳品質
發酵
無需發酵
需經過長時間的發酵
配料
鮮肉、澱粉、添加劑
鮮豬後腿、食用鹽
游離胺基酸
很少
是鮮肉的15倍左右
維生素

同比超過20%-50%
亞油酸

同比超過50%
碳水化合物與熱量

含熱量少,零碳水化合物
食用方法
一般需加熱處理後食用
發酵熟化可生食
營養健康
一般
營養豐富,很健康,減肥食品
風味口感
普通
鹽份低、口感柔軟、回味無窮
歷史文化

有豐富歷史文化,品位象徵
市場定位
一般肉製品
頂級高端肉製品
產品標準
國內標準
英國、香港標準
巴瑪火腿的營養成分
巴瑪發酵火腿是營養專家推薦的低卡路里食物,也是健康、天然的發酵肉製品。經過有益菌的作用,火腿中的蛋白質分解成多種胺基酸,促進更多有益菌生成,抑制有害細菌生長,充分調動機體的積極因素,增強人體的免疫力,有效預防疾病。
巴瑪發酵火腿具有抗氧化作用,能大量提供人體所需的維生素組合,同時還富含鐵、鎂、鋅、鈣、磷等,其中磷的含量可達人體每日所需磷的30%。
巴瑪發酵火腿中還含有一種極優質的脂肪,其亞油酸成分含量甚至可以和純天然的橄欖油相媲美。而亞油酸能促成HDL(有益膽固醇)的生成,對降低人體膽固醇含量,防止心血管疾病有一定的益處。

巴瑪火腿品質特性

生態養殖 珍貴原料
巴瑪發酵火腿是源自歐洲的尊貴發酵美食,其原料選自純生態養殖的特定豬種,生長周期均在9個月以上,以五穀雜糧、天然蔬果等純生態飼料為食,天然有機,肉質鮮嫩,風味醇美。
品質象徵 安全保障
每條豬腿原料都經過“貴族式”按摩處理,以保證火腿在後續過程中充分呼吸和發酵。
自始自終只用“鹽”作為主要的生產輔料,在兩次上鹽過程中,技師需要每天對溫度和濕度進行調節,以確保豬腿吸收恰到好處的鹽量,保證火腿品質。
先進工藝 天工巧成
巴瑪發酵火腿採用國際先進火腿生產線,嚴格按照GMP認證標準生產。整個生產過程採用智慧型系統精確控溫、控濕的梯級發酵技術,工藝先進,天工巧成。
悉心窖藏 精雕細琢
巴瑪擁有目前國內最大、最先進的窖藏庫。火腿沐浴在寧靜的腿窖中呼吸發酵,是火腿形成獨特風味的關鍵時期,也是最為關鍵和神秘的環節。巴瑪發酵火腿歷經長時間的窖藏發酵,時間越長,口感越好。每一條火腿都經過細心呵護,精心製作,堪稱有生命的藝術品。
經典發酵 尊享美食
由歐洲發酵肉製品專家全程指導,頂級技師製作,呈現原汁原味的歐式發酵火腿,體驗純正的歐陸風情,盡享優雅與尊貴,享受人生,品味成功。
紅酒佳侶 浪漫享受
經過長期發酵熟化後,巴瑪火腿的鹽分低,水分含量高,食之口感柔軟,入口即化,清香撲鼻,回味無窮,配以紅酒作餐,令人食慾大動,讚嘆不已。

巴瑪火腿切割方法

(1)將巴瑪火腿平穩地架於火腿架上,並充分固定。
(2)用切割刀在肘部上方靠近豬腳幾厘米處斜切一刀,斜切時應切到股骨中突起的小骨頭位置。並用剔骨刀將兩邊的切口連起來,形成一個環狀。
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(3)用切割刀對火腿表皮和脂肪進行切割。去火腿皮時要仔細,如果去得不乾淨,會影響到火腿的口感。
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(4)用切片刀開始進行火腿的切片,切片時刀身要始終保持與水平筆直的方向。
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(5)遇到骨頭時用剔骨刀將骨肉分離開來,切割時要小心,不要切碎火腿肉。
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(6)不需要再切時,可以將剛才切下的脂肪片蓋在切面上便於火腿的保存。
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(7)遇到股骨、脛骨、腓骨時,如同之前操作的一樣,用剔骨刀將骨肉分離開,然後繼續切片。
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(8)切片進行到此時,需要把火腿進行旋轉,在另外一面進行切割。
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(9)剩餘部分的肉已經不適合繼續切片,用刀把側面腿肉割下來,可以用來切丁做菜。
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(10)這就是火腿切割之後剩下的骨架。火腿骨其實也是非常美味的,可以把它放進冰櫃,以後用來燉湯。
巴瑪火腿切割方法巴瑪火腿切割方法
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巴瑪火腿保存方法

整腿:
Tip 1 巴瑪火腿儲存的時間越久,肉質會越柔軟,並且香味越濃郁。
Tip 2 巴瑪火腿應儲存在陰涼、通風(循環風)、清潔的環境下,溫度大約在6℃-22℃之間,相對濕度在50-70%之間。通常懸掛或放在火腿架上,避免日光直射、高溫、近火、煤煙飄熏處或潮濕的地方。
Tip 3 不要輕易揩掉火腿肉麵上的發酵保護層,它不但不會影響火腿肉質和香味,反而能起防止水分蒸發、防腐、防蟲、防污染等保護作用,平時不必揩刮。
Tip 4 如果一次不吃完需分幾次食用,每次切完及時將脂肪覆蓋上去,並在上面蓋一條手巾。再次切割時若發現腿肉上有白點,那是胺基酸析出結晶的原因,請放心食用。
去骨:恆溫貯存,溫度6℃-18℃,濕度在50-70%最佳,建議在200天內食用。
切片:低溫貯存,溫度5℃-15℃,濕度以50-70%最佳,建議在100天內食用。

巴瑪火腿美食菜譜

系列一:蔬果沙拉

巴瑪火腿什錦沙拉
極具色誘的時蔬沙拉,看著眼饞嘴更饞
材料:巴瑪火腿片100克、生菜50克、小黃瓜100克、西紅柿100克、洋蔥100克、沙拉醬汁適量
步驟:1.洋蔥去皮切片,西紅柿、小黃瓜切薄片,生菜切成小片;
2.所有蔬菜混合後放進碗中;巴瑪火腿片捲成卷,均勻地在碗上鋪成一圈;
3.最後澆上沙拉醬汁即可。
巴瑪火腿大蝦拉沙
清新爽口的沙拉醬烘託了火腿的原味,同時飄散著脫俗優雅的陣陣幽香,無論是家庭派對還是餐廳自助,都是女性們追捧的瘦身明星
材料:大蝦、巴瑪火腿片、芒果、獼猴桃、聖女果、火龍果、小黃瓜各適量。
調料:沙拉醬、食鹽
步驟:1. 大蝦加少許食鹽入鍋煮熟
2. 將事先準備好的水果蔬菜切成1厘米見方的小丁,加入沙拉醬攪拌均勻備用。
3. 將片好的巴瑪火腿和大蝦放在果蔬丁上,裝盤上桌。

系列二:冷餐

冰鎮蘆筍火腿卷
薄薄的豆腐皮將巴瑪火腿的醇香和蘆筍的清香完美結合,咬上一口,細滑冰爽,回味無窮
材料:豆腐皮150克、蘆筍200克、巴瑪火腿100克、海鮮醬汁適量
步驟:
1.豆腐皮切成大小均勻的寬片,蘆筍洗淨切成小段,巴瑪火腿切成和蘆筍段差不多的長細條;
2.豆腐皮攤開,將適量蘆筍段和巴瑪火腿條鋪在豆腐皮上,澆上適量海鮮醬汁;
3.取一個較大的透明玻璃或者密胺碗,碗底鋪一層碎冰塊;
4.將豆腐皮蘆筍火腿卷均勻鋪在冰塊上即可。
材料:玉米面包一塊(100g),巴瑪火腿30g,檸檬半個,芒果半個,小番茄一個,生菜葉適量
步驟:1.將麵包中間均勻分開,將生菜葉均勻鋪在底層,適當地鋪上巴瑪火腿切片;
2.半個芒果去皮切成細條,零星夾在火腿片和生菜葉中;
3.半個檸檬切成薄片,將小番茄切成兩半,均勻碼在盤邊即成。
新式巴瑪壽司
材料:
海苔4張,巴瑪火腿300克,香菜少許
步驟:1.巴瑪火腿切成薄片,均勻地鋪在4張海苔上;
2.將海苔緊緊地捲起來,然後每張海苔斜切成4段;
3.海苔卷均勻地碼在盤上,放進微波爐中小火加熱約兩分鐘,取出用香菜裝飾即成。

系列三:熱餐

巴瑪火腿配雞肉玉米泥
材料:150g巴瑪火腿片,200g雞脯肉,玉米仁適量,捲心菜適量,鮮雞湯適量,海鮮醬汁少許,黑胡椒粉少許,香菜葉少許
步驟:1.雞脯肉切成大塊,鮮雞湯中加入黑胡椒粉,將雞肉塊放入湯中煮熟即可撈出
2.巴瑪火腿片包上捲心菜葉捲起
3.玉米仁搗碎成泥,用小勺均勻地分成幾份盛在盤中;將雞肉塊鋪在玉米泥上,旁邊放上巴瑪火腿卷,最後均勻地淋上少許海鮮醬汁
4.放上香菜葉裝飾
特製鱈魚火腿烤
材料:鱈魚片4片/200g,巴瑪火腿薄片8片,魚醃料2分升,香草200g,鮮羅勒葉少許,海鮮醬少許,黑胡椒少許
步驟:1.巴瑪火腿裹上鱈魚片,在魚醃料里醃漬半小時;
2.鱈魚放上烤架(灑上黑胡椒),用中火烤8分鐘;紅炭上鋪上香草以增加鱈魚香氣;
3.將烤好的魚片放入盤中,澆上海鮮醬,撒上羅勒葉點綴即可。
食用小貼士:
1.巴瑪火腿可以配上時令果蔬直接食用,也可以配上沙拉、乳酪搭配麵包食用,甚至可以夾在漢堡中食用。葡萄酒和雪利酒是巴瑪火腿的最佳伴侶。
2.想要體驗火腿最讓人愉悅的味道,最好在室溫(20-23度)下享用。在享受頂級火腿的時候,最好讓火腿在35-38度盤子中靜放15--20秒(“醒腿”),以達到最佳口感。
3.如果想吃肉味較濃的部分,建議挑選靠近骨頭位置顏色較深的肉片。最表面的火腿因為有一層非常厚的皮下脂肪,切成薄片後,肉質特別甘潤肥美,口感也最柔軟。

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