巴山糯米鴨是一道菜品，製作原料主要有樟茶鴨、糯米和薑末等。
基本介紹
- 中文名：巴山糯米鴨
- 主要原料：糯米
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
糯米香脆，鴨子油而不膩。
優點：這到菜糯米吸收了鴨子的油膩，使成菜香酥。
缺點：不算是一道創新菜了，而且油炸現在不太受大眾歡迎。
原料：樟茶鴨2隻，糯米500克。
調料：薑末10克，花椒油5克，味素、雞精各5克，色拉油1千克，長70厘米、寬50厘米鋼盆一個。
製作：1、樟茶鴨去骨開成0.3厘米厚的片備用。淨鍋置火上倒入水燒開，放入糯米燙5分鐘，把糯米瀝乾水分倒入盆中，放薑末、花椒油、味素、雞精拌勻。2、取一部分糯米放入鋼盆中拌平放入開片的樟茶鴨放勻，再蓋入另一份糯米抹平，放入蒸箱旺汽蒸40分鐘，後放入冰櫃中放置2小時。一盆分成多份。3、鍋內倒入色拉油燒至七成熱，放入一份小火炸至金黃色撈出開成條放入器皿中，即成。
特點：外酥內嫩，原汁原味
