巨無霸至尊匹薩

巨無霸至尊披薩是一款美食，主要製作食材是高筋麵粉，配料是培根片、肉腸粒等，調料是細砂糖、鹽等，通過烤箱烘烤的做法而成。

基本介紹

• 中文名：巨無霸至尊匹薩
• 英文名：pizza
• 主要食材：高筋麵粉，活性乾酵母
• 分類：西餐，快餐類
• 口味：酸甜
• 麵團：高筋麵粉250克、鹽5克等
• 餡料：丹麥產的馬蘇里拉乳酪絲200克等
• 醬料：鮮番茄兩個300克等

原料

麵團：高筋麵粉250克、鹽5克、細砂糖10克、活性乾酵母3克、橄欖油15克、雞蛋1枚、清水140ml；

餡料：丹麥產（Arla牌子）的馬蘇里拉乳酪絲200克、鮮口蘑丁80克、紅甜椒丁80克、青椒丁80克、黃椒丁80克、洋蔥丁50克、肉腸粒150克、培根片60克、紅蝦乾十個70克；

醬料：鮮番茄兩個300克、鹽3克、砂糖20克、黑胡椒粉少許、大蒜末15克、洋蔥碎20克、橄欖油20克。

使用工具

34L烤箱、鋼盆、案板、擀麵杖、塑膠刮板、匹薩刀、匹薩鏟、蛋刷、金屬盤。

烘焙要求

發酵：基礎發酵28-32度保濕發酵40分鐘，二次餳發15分鐘，最後發酵，在烤箱內進行，烤盤下放置熱水盤，烤箱內溫度32度，發酵20分鐘。

烘坯：上下火190度、烘烤8-10分鐘。

烘烤：爐溫190度預熱，烤盤置入烤箱內的中下架，烘烤20分鐘（此一溫度可按所使用的烤箱的實際大小來設定溫度，我使用的烘焙溫度，僅供諸位參考！原則上，烤箱的容積大，溫度要適當高一些，烤箱容積小，則溫度要略低）。

做法

1、麵粉里加入乾酵母、細砂糖和鹽拌勻，再倒入15克橄欖油拌勻，用30度溫水合面，麵團揉至細膩、光潔、柔軟後，面盆罩上保鮮膜進行基礎發酵。

巨無霸至尊匹薩

2、再洗淨的番茄上用小刀劃一十字口，用沸水燙3-5秒鐘取出切碎丁，炒勺上火燒熱，注入將近20克橄欖油煸香大蒜和洋蔥末，倒入番茄丁煸炒至出紅油，用鹽、黑胡椒粉和糖調味，然後用微火熬煮20分鐘至其軟爛，期間要用勺不斷的碾壓番茄丁，使其呈醬狀，然後用中火收汁，待其濃稠後便可出鍋，晾涼備用。

巨無霸至尊匹薩

3、麵團發酵至兩倍半大時，去掉保鮮膜用手指插一下檢查其發酵程度，麵團兒不反彈證明基礎發酵已完成，此時把麵團放在案板上按扁，排淨裡面的空氣，然後從新摺疊滾圓成團，用保鮮膜蓋好餳發15分鐘，之後用擀麵杖十字交叉擀成方形的面片，面片的厚度在0.3厘米左右即可，把麵皮鋪在烤盤上，用手把麵皮的四周捲起按壓牢固，使之呈一厘米厚一厘米寬的圍牆狀，卷好後用塑膠刮板把圍牆周邊修理整齊即可。

4、在一個金屬盤裡注入溫水，把盤放置在烤箱內的下層，然後把烤盤放置在水盤的上面，關好爐門進行最後發酵，坯料膨脹至兩倍大取出，用餐叉在坯料的表皮均勻的戳一些洞孔，放置烘烤時局部膨脹，然後把餅坯再次置入烤箱內的中層架，用上下190度的爐溫進行對餅坯進行初次烘烤，烘烤時間8-10分鐘。

5、在烘烤餅皮時打散一枚雞蛋，餅皮表面烘烤至堅挺即可取出，在餅坯的周邊用毛刷塗抹蛋液，然後把炒制好的醬料倒在餅坯上塗抹均勻，撒上薄薄一層馬蘇里拉乳酪絲。

巨無霸至尊匹薩

6、在乳酪絲上鋪上肉腸粒和培根碎片，再撒上薄薄一層乳酪絲，之後把蔬菜丁和蘑菇丁鋪在上面再撒一層乳酪絲。

7、把蝦擺在上面，最後把剩餘的乳酪絲全部撒在上面。

8、爐溫設定在190度，預熱5分鐘，把烤盤置入烤箱內的中下架，用上下火190度進行最後的烘烤，烘烤時間大約在20分鐘，烤熟烤透皮牆金黃便可取出，此操作即告全部完成。

巨無霸至尊匹薩

特點

匹薩顏色斑斕、皮底焦脆酥香、餡料濃郁香滑、鹹鮮味美可口、用料豐富體大、堪稱家庭至尊傑作。

溫馨提示

1、麵團要柔軟，發酵到位，皮擀成方形要使用十字交叉的擀制手法，才能擀成正方形或長方形。

2、卷邊築牆時要整齊，卷好後藉助塑膠刮板來進行做最後修整，使之橫平豎直線條整齊牆高一致，這樣烘烤完成後才整齊漂亮。

3、醬料自製要選擇熟透的番茄為好，熬煮起來較快，在收汁的時候，收的乾一些為好，以不汪湯為最好。

4、初次製作，如沒良好的烘焙技術，可事先把肉料炒熟，把蘑菇燙熟，否則外表漂亮而內部夾生，再進行補烤均屬於失敗。尤其超大的匹薩更應注意其烘烤的效果。

5、脆底匹薩進行兩次烘烤，先烘坯再放餡料做最後烘烤，會達到很好的效果，吃起來別具風味。一次烘坯時，餅熟顏色淺為最好，所以火候掌握時間控制很重要。

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