所謂工程食品 , 是針對天然食品而言 。它是從食物原料中提出各種營養素 、呈味物質 , 經過科學配方 , 根據人們健康所需 , 加上某些天然化合物 ,重新調配合成的食品 。用各種食物和天然或人工合成的添加劑 , 按不同份量組合的食品更富營養 ,它有益於身心,對老年人尤具吸引力。工程食品中的纖維素 、蛋白質都可互作補充 , 添加劑可強化營養 。生產果類酒的奶葡萄皮籽 、米糠、果皮等都可作為工程食品的添加劑。
基本介紹
- 中文名：工程食品
- 外文名：Engineering food
- 領域：農業科學
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人造米
人造米以小麥、高梁、馬鈴薯 、紅薯 、碎米 、維生素、胺基酸、鈣質等為原料，精心調配、加工而成的工程食品。人造米在形、色、香、味、營養價值等方面都優於天然大米，為澱粉的轉化開發開闢了新途徑。
工藝流程
原料的配比-混合-軋片制粒-分離篩選-蒸煮成型 -烘烤 -成品包裝。
製造技術
1原料配比。麵粉40%、薯類澱粉40%、碎米粉20%或薯類澱粉50%、麵粉30%、碎米粉20%, 根據需要添加適量營養強化劑 。
2原料混合。按配比原料用量投入混合機中，加入適量溫水，0.2 %(重量比)的食鹽，充分混合，使麵團含水量為35-37%，混合揉面時加入適量維生素B1、鈣質和賴氨酸。
3軋片制粒。麵團揉好後，用輥筒式壓面機壓成寬面帶，接著送入制粒機內，將面帶壓成粒狀。輥筒式制粒機凹模的長徑為8毫米，短徑為3毫米。
4分離篩選。制粒後，用分離機和篩選設備將米粒和粉狀物分開，再將米粒送入蒸煮器中，粉狀物回收後，送入混合機中重新加工。
5蒸煮成型。將已送入蒸煮器中含水約40%的米粒蒸汽加熱3 -5分鐘，這時表層澱粉呈糊狀保護膜，穩定米粒定型，此過程也起到了殺滅病菌的作用。
仿生葡萄
仿生葡萄是我國的 “人造水果” 工程小食品 。此種產品不僅色 、香 、味 、形酷似天然葡萄 , 而且營養價值大大超過天然葡萄,具有降脂 、健脾、消滯、 提神等保健功能 。投放市場後深受人們的歡迎。
工藝流程
配製主體液、成型液、固化液、將以上三液混合成型,著色、烘乾、包裝。
製造技術
1配製主體液 。將占總重量10 %的白糖放入水中溶解 , 再加入6%的蜂蜜、3%的海藻膠、 2%的山渣汁和適量苯甲酸鈉, 充分拌勻備用 。
2配製成型液。將1%的乳鈣溶解在開水中, 再將 0.5%的檸檬酸溶解備用 。
3配製固化液。將6%-10%的檸檬酸, 食用顏料(每公斤原料用0.2克), 加白糖適量, 加水至100%, 充分攪勻備用 。
4三液混合成型。先將主體液倒入漏斗中,勻速滴入葡萄模具 , 然 後倒入成型液中成型 , 在成型液中5 -10分鐘後 , 再取出放入固化液中固化著色(6小時-8小時),從固化液中取出烘乾或晾乾即成 。
人造果凍
本製品是以海藻膠代替果膠為原料熬制而成 。海藻類植物原料豐富 , 它含有一種可食膠 , 經提煉後可作為保健食品的添加劑 。海藻膠中添加各種果汁 、果味和食品色素 , 裝入食品包裝袋 , 四季可食 ,是一種倍受兒童歡迎的保健食品 。
原料配方
海藻膠1%、楊梅汁20%、瓊脂0.2%、檸檬酸0.1%、庶糖15%、水65%及適量的果味、水果香精、維生素等。
製造技術
1、將糖同海藻膠混合 , 然後加溫水化開 。
2、在另一容器中將瓊脂加水加熱溶化 。
3、將兩種溶化的膠混合 , 再把檸檬酸、楊梅汁和水按比例混入膠中加熱消毒 , 待冷卻到60-70 °C時加入水果香精拌勻 。
4、將配製好的膠液徐徐注入潔淨的聚丙稀包裝盒內 , 待冷卻凝結後 , 即可蓋盒出售。
特點
工程食品的加工過程不十分複雜 , 其原料來源廣 , 有的甚至是在過去被認為是廢棄物 , 由於添加了人們的特需的營養要素 , 並可根據需要調整色 、香 、味 、形 , 所以受到普遍歡迎 。開發工程食品潛力巨大 , 經濟效益顯著 , 有廣闊的發展與套用前景 。
