川味素炒豆腐是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。豆腐切三角形片。放入煎鍋煎至兩面金黃。青紅黃椒各一個，去籽，去筋，切三角塊，洋蔥也切滾刀塊。鍋子燒熱，倒油，煸炒出紅油。豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右。
基本介紹
- 中文名：川味素炒豆腐
- 原 料：豆腐200克
- 特 色：夏季瘦身男女必備一道素菜
- 操 作：豆腐切三角形片。
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原 料
特 色
夏季瘦身男女必備一道素菜。
操 作
1、豆腐切三角形片。
2、放入煎鍋煎至兩面金黃（如果害怕煎爛，可以事先蘸點澱粉）。
3、青紅黃椒各一個，去籽，去筋，切三角塊，洋蔥也切滾刀塊。
4、鍋子燒熱，倒油，煸炒出紅油。
5、放入洋蔥，煸炒至軟。
6、將煎好的豆腐片放入。
7、放入青紅黃椒，略煸炒。
8、炒約3分鐘。
9、放入適量白糖提鮮味。
10、放入水澱粉勾芡。
11、可以根據個人口味，調入適量鹽（一般口味不用加了，郫縣豆瓣醬就很鹹了）。
12、出鍋裝盤即可。
貼士
1、豆腐切三角形片，煎至兩面金黃，如果害怕破損，可以事先蘸點乾澱粉。
2、郫縣豆瓣醬選擇紅油的那種，比較容易炒出紅色，菜品洪亮。
3、放入少許白糖，可以提鮮味，不可省。
4、放入水澱粉勾芡，可以使其表面包裹晶瑩的湯水，更美味、美觀。
5、郫縣豆瓣醬味道偏鹹，根據個人口味調鹽即可。
營養價值
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右
所屬菜系
川菜 - 四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。
