川味水煮肉

原　料?

:海底撈火鍋料半袋、裡脊肉250克、圓生菜。

料酒、鹽、澱粉、糖、花椒、乾辣椒、蔥花、蔥姜蒜末。?

1、生菜洗淨空掉水；海底撈無渣版調料包裝。

2、由於是袋裝，裡面含有油。開封后會很容易灑，不好存放，我選擇倒入小號的密封盒中冰櫃保存。

3、選擇一塊裡脊肉，對切一半。

4、分別把切好的裡脊條均勻的切成片，尺寸約3x4cm左右。

5、裡脊肉片放入碗中，加入一點點糖，少許鹽，生粉和料酒抓勻備用。

6、乾辣椒取一半的量剪成小段，起鍋倒入少許油把一半的辣椒和花椒。

7、用小火煸出辣椒和花椒的香味後丟掉，只留油。

8、洗淨的生菜放入鍋中快速翻炒後即可盛出，這步是為了增加香味。不要炒久了，炒的久了會丟失生菜的水分出湯的（也可以省略這步，直接墊底）。

9、炒好的生菜墊在碗底。

10、鍋中倒入適量的海底撈火鍋料，放入蔥花炒香鍋底。

11、下入醃製好的肉片，炒至變色後倒入熱水，沒過肉片即可，大火煮開。

12、開鍋片刻後既可以盛出，餘下的乾辣椒剪成小段放在肉片上，然後放入蔥姜蒜末，還有餘下的花椒。

13、鍋中倒入新的炒菜油，燒制9成熱，見油冒煙後拿起鍋，把熱油淋到碗中肉片上即可。

1、菜裡面不用再放鹽了，火鍋料已經有足夠的鹹味了，如果怕鹹或者怕辣可以少放。

2、生菜可以替換別的蔬菜，比如油菜，白菜，萵筍等。

3、做水煮魚，香辣蝦，乾鍋系都是不錯的選擇。

4、喜歡麻辣的可以放點麻椒，再淋熱油，會增加椒麻的感覺。

5、最開始用來煸香的乾辣椒和花椒，會因為煸制的久糊掉，沒關係，小火煸糊後撈出，不要再繼續煸制了。