《川味之魂》是2024年10月中國紡織出版社出版的圖書，作者是吳奇安。
基本介紹
- 中文名：川味之魂
- 作者：吳奇安
- 出版時間：2024年10月
- 出版社：中國紡織出版社
- ISBN：9787522918792
- 開本：16 開
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
《川味之魂》是一部詳盡闡述川味烹飪藝術的專著，分三章系統介紹。首章聚焦川味基礎，涵蓋常用味型、烹飪技法、湯品工藝、特色調料煉製與保存，以及刀工與食材選擇。次章深入探討經典與創新川菜技藝，包括大眾與創新高檔菜品，以及筵席設計與配菜原則。末章則專注於白案調味技巧，全面解析從選材至成形、熟制，再到經典白案食品的製作配方。附錄則提供傳統川味與白案麵食術語解釋，為讀者提供寶貴參考。
作者簡介
吳奇安大師自投身餐飲業以來。工作中勤奮努力，潛心研究，大膽創新，融會貫通，積累了豐富的實踐經驗，形成了獨特的廚藝風格，是四川省首批“資深級註冊中國烹飪大師”。2002年，被中國烹飪協會授予“資深級註冊中國烹大師”榮譽稱號，2003年，授予“川菜烹飪大師”榮譽稱號，2022年，榮臻“中國烹飪大師名人堂尊師”，現任四川省烹飪協會名廚專業委員會委員、四川省烹飪協會第五屆理事會專家顧問、國際飯店協會川菜資深顧問，國際飯店協會國家級一級評審、四川省餐飲認定師資格。
