崞陽麻葉

崞陽的“麻葉”，酥酥的，香香的，還帶有許些甜味。趕集或廟會時到處是“崞陽麻葉”的招牌，後來縣址遷到了原平有人就稱它為原平麻葉了！

崞陽麻葉是晉西北當地著名特產。即便你跑遍晉西北許多縣城，吃過神池月餅、五寨燴菜、五台蘑菇、靜樂碗托，唯獨很少見原平麻葉上市，其真諦只有土生土長的崞陽人才能品味出來。在當地農村，也不是一般時間就能吃到麻葉，必須逢趕集或者廟會，在萬人空巷的時候，你就能很輕鬆尋見賣麻葉的臨時小攤。崞陽麻葉和太原俗稱的麻葉不同。太原麻葉就是在油鍋中炸出的黃燦燦的油條，長長的，吃起來脆脆的。崞陽麻葉製作方法比較複雜，必須選用精製麵粉、發酵粉和糖劑，輔助油、鹽、鹼、礬等，加水按一定比例配製攪拌成鬆軟麵團，用刀雎切成約半兩重的小面塊，拉長兩根扭兩圈，圓圓的，粗細不等，放入油鍋中炸到金黃色撈出即可食用。油料一般選用晉西北的胡麻油，不過現在多用色拉油，兩種風格大同小異。

基本介紹

• 中文名：崞陽麻葉
• 口味：外表香脆，內里柔軟
• 顏色：金黃色
• 產地：晉西北

當地麻葉風俗

崞陽麻葉與當地風俗緊密相連。每當趕集或逛廟會路過小攤前，攤主總是笑迷迷地熱情招呼：“老鄉，正宗的崞陽麻葉，先嘗後賣，不好不要錢。”“來，剛出鍋的，給以親戚攢兩串。”鄉下人很樸實，沒有貴重的禮物，登門拜訪總會提溜兩串麻葉，雖然油乎乎的，但足見其真情至誠。原平是個農業大縣，很多山區“十年九旱”，麻葉這一傳統手藝成為當地專業戶的主要經濟來源。據他們講，一年趕十來趟廟會，差不多淨收入上萬元，這比在當地務農強許多，做麻葉也成為當地農民致富的一個重要途徑。

不同於其他地方的麻葉，崞陽麻葉吃著外表香脆，內里柔軟，剛出鍋的麻葉呈金黃色，用胡麻油炸制而成，深得當地人的喜愛！

歷史形成

崞陽麻葉手藝大致形成於清末，至今已有上百年的歷史，但由於戰亂等緣故，到建國初期幾近失傳。隨著國家進行社會主義建設和改革開放，這一手藝才找到成長的土壤，九十年代以後逐步成熟並形成一定規模。麻葉曾是百姓生活中奢侈品的代名詞。小時候跟父親到鎮上趕集，中午餓的時候父親總會給我們兄弟買麻葉吃。那時候好像胃口特大，一頓能吃六七個，父親在一旁抽旱菸，邊看著我們饞相，臉上露出欣慰的笑容。傍晚回到家中，鄰居便問：“中午你爸給你們買什麼？”我們便頭一昂：“買麻葉哩。”一股自豪和幸福的喜氣洋溢於表。二十世紀七八十年代農村比較貧窮，一年到頭吃白面也屈指可數，更不必說那么好吃的麻葉了。