本教材在編寫中摒棄了傳統教材注重系統性、理論性和完整性的編寫方法，而是根據本職業的工作特點，從掌握實用操作技能和能力培養為根本出發點，採用模組化的編寫方式。全書共分為7章，主要內容包括：崇明老白酒釀造概述、釀酒的主要原料、釀酒的設施與工具、釀酒的工藝流程、米酒的儲存與飲用、釀酒中常見反常現象的處置方法。在整個編寫過程中，得到了行家、有豐富經驗的釀酒師傅的大力支持和幫助，他們把自己豐富的實踐經驗貢獻出來，目的是為了更好地傳承、弘揚、推廣崇明老白酒的釀造技術，造福於民。
基本介紹
- 書名：崇明老白酒釀造
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 頁數：92頁
- 開本：16
- 品牌：中國勞動社會保障出版社
- 作者：上海市職業技能鑑定中心
- 出版日期：2014年8月22日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787516712863
第1章 崇明老白酒釀造概述
第2章 釀酒的主要原料
第1節 米
第2節 酒藥
第3節 水
第3章 釀酒設陋與工具
第4章 釀酒的工藝流程
第1節 釀酒前的準備
第2節 浸米
第3節 蒸飯
第4節 淋飯
第5節 落缸與拌藥
第6節 築酒窩（挖酒釀洞）
第7節 保溫
第8節 沖缸
第9節 養醅
第10節 濾酒
第5章 米酒的儲存與飲用
第1節 米酒的儲存
第2節 米酒的飲用及酒文化
第6章 釀酒中常見反常現象的處置方法
理論知識考試模擬試卷及答案
操作技能考核模擬試卷
第2章 釀酒的主要原料
第1節 米
第2節 酒藥
第3節 水
第3章 釀酒設陋與工具
第4章 釀酒的工藝流程
第1節 釀酒前的準備
第2節 浸米
第3節 蒸飯
第4節 淋飯
第5節 落缸與拌藥
第6節 築酒窩（挖酒釀洞）
第7節 保溫
第8節 沖缸
第9節 養醅
第10節 濾酒
第5章 米酒的儲存與飲用
第1節 米酒的儲存
第2節 米酒的飲用及酒文化
第6章 釀酒中常見反常現象的處置方法
理論知識考試模擬試卷及答案
操作技能考核模擬試卷
