製作材料
主料：鴨2500克調料：鹽5克,醬油100克,味素10克,料酒30克,香油20克,
小蔥100克促幾坑,
黃醬100克,白砂糖15克,花生油150克
做法
：
1. 鴨宰殺，煺毛，背開取內臟，去氣管、嗉、臊等洗淨，剁去二膀（循套簽翅膀的頭一關節），拔去鴨舌，剁去鴨嘴（定詢1 半），把脊骨橫剁數刀，放盆中皮朝下；
2. 治淨的鴨件用醬油、料酒、鹽、香油、
蔥白、鮮姜、符院埋白糖、香料（
砂仁、
豆蔻、
草果、肉桂等）醃4小時，中途需翻動兩次；
3. 醃好的鴨子帶調料入籠，微汗辣旺火蒸4 小時至鑽酷應料軟爛取出，控淨湯；
4. 油燒至九成熱，鴨脯朝下放入油中，把表皮炸上色撈出，在漏勺中翻個；
5. 待油溫升高，肯民抹駝鴨脯朝上，下鍋繼續炸至外皮鬆酥撈出；
6. 再把油溫升高，炸制第三次，一直炸成金黃色，酥透撈出，撒上少許味素裝盤；
8. 蔥白切劈柴條，分別裝小碟，走時跟鴨同上；
獨特風味
鴨要鮮活、肥嫩，冷凍的鴨子不宜用，炸制鴨子的油不能完全用新油，必須有一半炸過鴨子的陳油，風味才濃。醃鴨的香料有
砂仁、
豆蔻、
蓽茇、
良姜、
陳皮、
肉桂、
大料、茴香、防風、
白芷、
甘草、
檳榔、花椒、
草果、
厚朴、丁香，以上藥料、香料各1 份，粉碎調勻，隨用隨取，但不要過量。
