山藥軟炸兔

山藥軟炸兔是一道以兔子、大蔥、姜等為主要食材製作的家常菜。

基本介紹

• 中文名：山藥軟炸兔
• 主要原料：兔肉
• 口味：炸燒味  
• 工藝：軟炸

製作食材

主料：兔肉250克

輔料：山藥（乾）40克，雞蛋清60克，大蔥10克，姜5克

調料：料酒8克，鹽2克，醬油5克，白砂糖5克，味素2克，豬油（煉製）20克，澱粉（豌豆）10克

製作步驟

1. 山藥切片研成細末；

2. 生薑洗淨切片，蔥洗淨切成段；

3. 兔肉洗淨，片去筋膜，切成約2厘米見方的塊，放入碗內，加入料酒、味素、醬油、白糖、薑片、蔥段、鹽拌勻，醃20分鐘；

4. 雞蛋清，加入山藥粉和濕澱粉攪勻，調成蛋清糊，倒入兔肉內拌勻；

5. 淨鍋置於火上燒熱，放入豬油，燒至八成熱時，將兔肉逐塊放入油鍋內略炸一下撈出；

6. 待第一次炸完後，再同時下鍋，反覆用漏勺翻炸，炸成金黃色浮出油麵時撈出即成。

製作要訣

因有過油炸制賽程，需準備豬油400克。

小帖士

健康提示

此菜具有補益脾胃，滋補肺腎的作用。適用於脾虛少食便溏，久瀉久痢，白帶淋漓等症。

食物相剋

山藥(乾)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。