山藥紅燒肉是一款家常菜品，製作原料主要有五花肉、山藥等。
基本介紹
做法一,原料,製法,做法二,材料,製作步驟,烹飪小技巧,做法三,材料,做法,小貼士,食用功效,
做法一
原料
製法
1、將五花肉切成塊，山藥去皮切滾刀塊，蔥切段備用。2、燒熱油，爆香蔥、姜，再放下肉塊翻炒至變色，淋米醋，加入山藥塊和其他調味料，加適量清水以文火慢燉1個半小時左右即可。
做法二
材料
五花肉700克、山藥700克、調料冰糖10克、蔥適量、姜適量、八角3個、桂皮少許、料酒適量、生抽適量、老抽少許、香葉2片
製作步驟
1、將五花肉洗淨，切成四方的塊。蔥姜切片，山藥切菱形塊備用； 2、平底鍋燒熱，不放油，放入五花肉塊，翻炒至表面變黃、變微焦、出油（下圖3會看到，會出不少油），多餘的油倒出，五花肉盛出備用；
3、炒鍋中放少許植物油，放入冰糖小火煮化；
4、待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻，放入蔥薑片，八角、香葉、桂皮、肉蔻炒出香味，看下圖5，我炒出的糖色，沒加醬油就很好看了
5、繼續放入老抽，生抽，料酒炒5分鐘左右，倒入沒過肉的水大火燒開後轉中小火燜煮
6、湯汁剩一小半的時候加入切塊的山藥和鹽（山藥塊可以大些），繼續煮約20—30分鐘
7、最後大火收汁，一定要收好汁，紅燒肉才會裹著一層濃郁的汁，香糯無比
3、炒鍋中放少許植物油，放入冰糖小火煮化；
4、待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻，放入蔥薑片，八角、香葉、桂皮、肉蔻炒出香味，看下圖5，我炒出的糖色，沒加醬油就很好看了
5、繼續放入老抽，生抽，料酒炒5分鐘左右，倒入沒過肉的水大火燒開後轉中小火燜煮
6、湯汁剩一小半的時候加入切塊的山藥和鹽（山藥塊可以大些），繼續煮約20—30分鐘
7、最後大火收汁，一定要收好汁，紅燒肉才會裹著一層濃郁的汁，香糯無比
烹飪小技巧
一、第二步是紅燒肉肥而不膩的關鍵。
二、山藥也可以換成土豆或一些別的菜。
三、五花肉最好是帶皮的，皮要經過高溫處理，既能處理掉一些豬毛，又能使肉的皮質更加勁道。
做法三
材料
主料：山藥、五花肉
輔料：蒜、八角、桂皮、香葉
調料：老抽、冰糖
做法
1.五花肉清洗乾淨，切成大小相同的塊狀。
2.山藥去皮，滾刀塊後浸泡在水裡（有助於防止氧化變黑）。
3.鍋中放入少許油後，倒入五花肉翻炒至出油，裝盤。
4.撈出浸泡後的山藥，倒入煸炒五花肉後剩餘的油鍋中，煸炒至表皮變色後裝盤。
5.炒鍋洗乾淨，擦乾水分，倒入少許油，放入冰糖和少許的清水小火熬成糖色。
6.倒入煸炒後的五花肉，翻炒均勻，讓其均勻上色。
7.放適量的溫開水，加入老抽、蒜片、八角、桂皮、香葉，大火煮開轉小火燜40分鐘左右至五花肉軟爛。
8.加入山藥翻炒後，蓋上鍋蓋燜上20分鐘至收汁即可。
小貼士
1、藥也可以換成土豆或一些別的菜。
2、么做出口感軟糯不柴的紅燒肉呢，其實很簡單，焯完水清洗的時候一定要用溫水，後面加水也一定要熱水或溫水，因為熱脹冷縮的道理，剛加過熱的肉用冷水一洗肉質就縮緊變柴了。
3、燒肉的色澤更好就要炒糖色，這也算是技術活，我剛做的時候也經常失敗，要么火候不到，要么炒過頭。不管什麼事情，總是熟能生巧的，多做就能掌所技巧了。實在不想炒糖色也是可以的，不過記得最後一定要大火收汁，收過汁的紅燒肉色澤也不會差滴！
