山藥攪團

涼州的山藥攪團，是將山藥洗淨並去皮，切成小方塊，放入鍋中燒煮至完全化成粉，調入適量食鹽和其他調味品，然後徐徐撒入小麥或蕎麥麵粉，邊撒邊攪，順逆旋轉。“攪團若要好，三百六十攪。”攪的功夫，在做攪團時顯得尤為重要，攪動的越快越多，攪團質量就越好，能夠使麵粉迅速、均勻地融於粉化了的山藥和水之中，防止結麵疙瘩。此時，火候亦很重要，需用文火，以不使攪團焦糊為宜。直到稠硬結成團狀後，停止撒面和攪動，稍捂片刻，麵粉熟透，山藥攪團也就做好了，柔而有筋，軟綿可口。

山藥攪團做好後，舀進碗裡，調入油潑辣子或油潑蒜泥等佐料，配以家醃酸菜，澆一點漿水，趁熱吃下，滑溜爽口，鮮香皆備，是風味獨特的農家美食。攪團一定要熱熱的時候吃，味道才美才足；如果稍涼，則吃起來有時會被噎，遜色多了。

山藥攪團是涼州農村的家常便飯，四季皆宜，而冬天更為普遍。城裡人偶爾也嘗嘗鮮，調劑飲食，改換口味。