山茱萸紅燒肉

山茱萸紅燒肉是陝西佛坪縣的一道特色菜品，盛產山茱萸，這裡的山茱萸果大、肉厚、色紅油潤，將山茱萸與紅燒肉結合，香而不膩，口感軟糯，有滋陰補腎功效。

基本介紹

• 中文名：山茱萸紅燒肉
• 分類：陝菜
• 口味：糯香
• 流傳地區：陝西省佛坪縣

所需食材

五花肉、山茱萸、冰糖、黃酒、蔥、姜、八角、草果、香葉、料酒、生抽、鹽。

做法步驟

1.選取優質五花肉，沖洗乾淨，冷水下鍋，放入蔥段、姜、料酒，焯水五分鐘左右，撈出放入涼水中。

2.將山茱萸與冰糖、黃酒混合在一起攪拌均勻，蒸製30分鐘。

3.撈出冷卻的五花肉，切成兩厘米左右的小塊。放入油鍋中過油烹炸，待肉皮略微泛黃，改用小火慢炸控出多餘油脂，撈出備用。

4.一勺白糖入鍋，加少量水，用大火不斷翻炒，至顏色變成棗紅色，迅速加水，再放入炸好的肉塊、蔥、姜、八角、香葉等，燜煮一會放入黃酒、白糖、生抽、少許鹽，倒入高壓鍋中壓至八成熟。

5.將紅燒肉裝入碗中，鋪上蒸好的山茱萸，用保鮮膜密封，上鍋蒸製20分鐘即可。