山苜楂大包子

1、山苜楂開水燙過，經過半天的浸泡、換水，擠乾水分後剁碎。

2、豬肉切丁，用生抽、料酒提前醃製。

3、蝦乾用溫水泡發至無硬心，切碎。

4、洗淨控乾的韭菜切碎。

5、把如上原料混合，加入適量花生油、鹽、味素拌勻即可。

6、取發酵充分的麵團，揉勻，分割成等分。

7、擀成圓皮，包入餡料，捏緊收口。

8、放溫暖處再次餳發充分。

9、水開後把包子置於屜上，大火燒開後，轉中火蒸10分鐘，小火蒸5分鐘，關火後虛蒸5分鐘開鍋。

基本介紹

• 中文名：山苜楂大包子
• 主要食材：山苜楂，韭菜
• 配料：蝦乾
• 調料：鹽、味素

名稱

山苜楂大包子

原料

山苜楂、韭菜、豬肉、蝦乾。
適量花生油、鹽、味素。

特色

蒸出暄騰騰的發麵包子，我的7個小竅門。

貼士

1、山苜楂喜腥氣，海物的添加根據個人喜好，魚乾、蝦、蝦皮、蛤蜊肉、烏魚子都是不錯的選擇。

2、提前把肉丁醬制更入味，也為減少包子餡料的水分。

3、蝦乾、醬肉都是鹹的，注意鹽的用量把握。

4、其他調料的添加根據個人喜好而定。我更喜歡少調料、純粹的味道，凸顯野菜的清香。

5、蒸出暄騰騰的發麵包子，我有7個小竅門：
1）酵母用溫水化開再和麵粉揉到一塊，面餳發得快，麵團餳發要充分，一般麵團膨脹到原來的2.5至3倍大小應該差不多了。

2）包子皮不要擀得太薄，麵皮太薄就是經過再次充分餳發，也收不到鬆軟而彈性的效果。

3）儘量保證包子餡料無水分或水分少，洗好的蔬菜控乾水分，燙好的蔬菜擠乾水分，否則水分太多會塌濕包子皮。

4）包子包好後，要經過再次充分餳發才能入鍋蒸製，餳發的時間長短要根據室溫而定，溫暖的時候15至20分鐘，溫度低的時候30至40分鐘。

5）蒸包子時先用大火蒸，麵粉的香味飄出來了可以轉成小火。

6）蒸的時間要保證足夠，時間的長短要根據自己包子的大小還有餡料的情況掌握。素餡的，時間相對少些，葷料多的，時間長些；包子小的，時間短點，包子大的，自然時間長點，這要靈活掌握。

7）停火後，一定不要馬上開鍋，否則容易出現回縮的現象，一定要等上五分鐘再開鍋。