山東菜丸

山東菜丸是一道漢族名菜，屬魯菜系。以豬肉為主要食材，用料多樣，質地疏鬆軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣鹹香俱全。

基本介紹

• 中文名：山東菜丸
• 主要食材：豬肥瘦肉，香菜
• 分類：魯菜
• 口味：香

做法

製作食材

豬肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個（重約100克）。精鹽4克、蔥薑末10克、味素0.5克、食醋、芝麻油適量。

製作流程

1、將豬瘦肉洗淨，剁成茸狀，放入碗內，加雞蛋攪勻;　2、豬肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的見方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗乾淨，取30克，切成細末，20克切成3厘米長的段;

3、取盛器一個，放入瘦肉茸，蔥、薑末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味素、精鹽，攪拌均勻，製成直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤內，入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內;

4、湯鍋內放入清湯、精鹽，蒸沸，放香菜段旺火燒開後加入味素，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒麵即成。

食用指南

營養功效

中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。