屠宰加工與衛生檢疫

圖書信息

作　者：王玉順　主編

出版時間：2010-8-1

印刷時間：2010-8-1　I S B N：9787511602466

包　裝：平裝

內容簡介

本書根據肉品加工企業和動物衛生檢疫監督工作的迫切需要，組織有關專家和具有一線豐富工作經驗的人員編寫。全書共分十二章，主要內容包括肉類加工廠、屠宰廠的建築規劃，動物宰前、宰後的衛生檢疫，組織和器官病理變化的鑑定與處理，異常肉品的鑑定和處理，肉品科學，肉品冷藏，畜禽屠宰加工技術及要求，肉品分割技術，法定動物傳染病的鑑定與處理，屠宰加工企業的消毒，動物產品安全管理體系等。其中關於動物福利、法定動物疫病鑑定與處理、動物產品安全管理體系、生豬屠宰企業資質等級要求等內容的論述，是按照新修訂的法律法規、標準規程而特別編寫的，突出了最近幾年提出的新的概念和課題。

本書在編寫中，力求以最新的研究成果反映現代肉品加工與衛生檢疫的新理論、新技術，並注重科學性、系統性和可操作性，涵蓋面廣，通俗易懂，實用性強，可作為肉品加工企業管理人員、屠宰技術工人、動物衛生檢疫人員、肉品品質檢驗人員的培訓教材和大中專院校師生的重要參考書。

作者簡介

王玉順，高級獸醫師，二十多年來一直從事動物檢疫和動物衛生監督工作。獲得省、市科技成果獎7項；編著出版有《實用動物檢疫》《動物防疫監督案例》《動物性食品衛生檢驗學》《雞病防治300問》《畜禽防疫檢疫操作技術》等；在報刊雜誌發表學術論文40餘篇。

圖書目錄

第一章屠宰企業的建築規劃

第一節廠址選擇

第二節廠區整體建築布局

第三節屠宰廠主要車間建築布局

第四節供水系統

第五節屠宰廢水處埋

第六節致病性微生物污染分析及關鍵控制點

第二章動物宰前的衛生檢疫

第一節動物的產地檢疫

第二節動物收購的衛生檢疫

第三節動物的運輸與衛生管理

第四節運輸性疾病

第五節宰前衛生管理

第六節宰前檢疫

第七節宰前發現患病動物的處理

第八節動物福利

第三章動物屠宰加工技術及要求

第一節生產前準備

第二節生豬屠宰技術

第三節牛屠宰技術

第四節禽類屠宰技術

第五節屠宰加工的衛生管理

第六節個人衛生與保護

第四章肉品分割技術

第一節豬肉的分割技術

第二節牛肉的分割技術

第三節禽肉的分割技術

第四節分割肉的包裝

第五節肉品分級

第五章動物宰後檢疫

第一節宰後檢疫的目的意義

第二節宰後檢疫的基本方法和要求

第三節宰後檢疫點的設定

第四節宰後檢疫中被檢淋巴結的選擇

第五節豬宰後檢疫的程式和要點

屠宰加工與衛生檢疫

基本介紹

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