小龜麵包

用料

1. 將麵團原料中，除黃油以外的所有原料放在一起，揉至麵筋擴展，表面光滑

2. 加入黃油揉至擴展階段後，放溫暖處進行基礎發酵

3. 基礎發酵的時候製作鳳梨皮

4. 基礎發酵結束後，將麵團取出排氣後，分割成40克、5克和12克各8個，滾圓後鬆弛15分鐘

5. 鬆弛麵團時，將鳳梨皮取出，分成25克/個。分好後冷藏，用的時候一個一個拿出來

6. 麵團鬆弛到位後，案板上灑適量粉，將鳳梨皮放上去，放上鬆弛好的40克麵團，略壓扁，放上餡料

7. 將麵團向內收，包住肉鬆，同時將鳳梨皮的部分向上攏

8. 鳳梨皮，用刮板壓出紋路，排到烤盤上

9. 將5克的麵團搓成長長的水滴形，塞到鳳梨包下面當頭；將12克的麵團分割成5塊，分別搓成兩頭尖中間鼓的條，也塞到鳳梨包下面，作為烏龜的腿和尾巴

10. 麵包不進發酵箱，不覆蓋任何東西，直接放室內進行最後發酵

11. 最後發酵結束，在未包鳳梨皮的部分刷蛋液。放2個奈高溫朱古力豆做眼睛

12. 入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘

13. 將室溫軟化的黃油打軟後，加入細砂糖打至顏色變淺，體積膨大

14. 分次加入蛋液，每加一次充分攪勻後再加下一次。加入蛋液並充分攪勻的時候手感阻力變大，如果一直是軟軟地沒什麼阻力，證明沒有打好

15. 加入過篩的低筋麵粉和泡打粉拌勻，送入冰櫃冷藏