小麥面煎餅是陝西關中地區的傳統美食之一，小麥面製作，面香撲鼻、風味清新、鮮香軟綿、舒爽美味、營養豐富，深受人們喜愛。
基本介紹
- 中文名：小麥面煎餅
- 分類：小吃
- 口味：鮮香軟綿
- 流傳地區：陝西關中
菜品歷史,做法介紹,所需食材,做法步驟,
菜品歷史
陝西關中地區土質肥沃，自古盛產小麥，人們以麵食為主。至於小麥面煎餅的起源，有學者認為是在古代戰爭中無意間發明的。
古代軍隊打仗期間行蹤不定，攜帶的小麥麵粉等軍糧，被雨水淋濕浸泡，有些已經發酵變酸。為了果腹，有兵卒便將那些已經成為糊狀的麵粉攤開，以便快點晾乾。有飢餓的兵卒實在等不急了，直接拿起來在火堆上烤熟後吃了起來，這就是最初的煎餅。後來就用烙燒餅的鏊[ào]子攤烙煎餅，如今西安等關中地區多用平底鍋或電餅鐺[chēng]攤烙煎餅。烙成的煎餅形態似軟豬皮，可厚可薄，方便折裹。西安人常用煎餅卷酸辣土豆絲、雞蛋炒辣椒等食之。
小麥面煎餅創製年代雖難以考證，但“煎餅”一詞的使用可見於古籍中。東晉隴西安陽（今甘肅渭源）人王嘉《拾遺記》：“正月二十日為天穿日，以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補天漏。相傳女媧以是日補天地也。”南梁宗懍《荊楚歲時記》：“北人此日食煎餅，於庭中作之，支薰火，未知所出。”宋代李覯詩：“媧皇沒後幾多年，夏伏冬愆[qiān]任自然。只有人間閒婦女，一枚煎餅補天穿。”
做法介紹
所需食材
麵粉、鹽、雞蛋、韭菜、蔥（或嫩花椒葉）、菜籽油
做法步驟
1.麵粉加切碎的韭菜、蔥花（或嫩花椒碎葉）、鹽、雞蛋，製成麵糊糊；
2.將平底鍋刷上菜籽油，鍋熱後，倒上一大勺麵糊，攤平攤勻；
3.麵糊凝固後，翻面再烙。
