《小麥粉》（GB/T 1355-2021）是2021年12月31日發布的一項中華人民共和國國家標準，歸口於全國糧油標準化技術委員會。該標準於2023年1月1日起正式實施。
國家標準《小麥粉》（GB/T 1355-2021）界定了小麥粉的術語和定義，規定了原料要求，質量要求，檢驗方法，檢驗規則，標籤標識，包裝、儲存、運輸和銷售的要求。該標準適用於無添加物的食用小麥粉。
基本介紹
- 中文名：小麥粉
- 外文名：Wheat flour
- 頒布時間：2021年12月31日
- 實施時間：2023年1月1日
- 發布單位：國家市場監督管理總局、中國國家標準化管理委員會
- 中國分類標準號：B22
- 國際分類標準號：67.060
- 歸口單位：全國糧油標準化技術委員會
- 執行單位：全國糧油標準化技術委員會
- 標準號：GB/T 1355-2021
- 全部代替標準：GB/T 1355-1986
- 標準類別：產品
- 中國標準分類號：B22
- 國際標準分類號：67.060
- 主管部門：中華人民共和國國家糧食和物資儲備局
- 性質：推薦性國家標準
制定過程,修訂背景,編制進程,修訂依據,修訂情況,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,內容解讀,意義價值,
制定過程
修訂背景
小麥粉（麵粉）是重要的基礎性主糧，與百姓的生活息息相關。據統計，2020年，中國有小麥粉加工企業2566家，小麥粉產量達7472.8萬噸。隨著消費需求的多樣化，小麥粉不僅消費總量大，產品類別也更趨豐富，相應的產品標準也很多。《小麥粉》（GB/T 1355）既是執行最廣泛的小麥粉標準，也是其他小麥粉標準的“基準”。
《小麥粉》（GB/T 1355-1986）國家標準發布以來，對規範小麥粉生產發揮了重要作用，但隨著中國經濟社會快速發展，該標準中的產品分等規定和相關技術指標已不適應當前百姓消費向營養健康轉變和小麥粉加工產業升級的需求。為此，經中華人民共和國國家市場監管總局（國家標準委）批准，國家糧食和物資儲備局標準質量管理辦公室（標準質量中心）會同局科學研究院等單位對原標準進行了修訂。
編制進程
發布實施
2021年12月31日，國家標準《小麥粉》（GB/T 1355-2021）由中華人民共和國國家市場監督管理總局和中華人民共和國國家標準化管理委員會發布。
2023年1月1日，國家標準《小麥粉》（GB/T 1355-2021）實施。
修訂依據
國家標準《小麥粉》（GB/T 1355-2021）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。
修訂情況
國家標準《小麥粉》（GB/T 1355-2021）代替《小麥粉》（GB/T 1355-1986），與《小麥粉》（GB/T 1355-1986）相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：
- 增加了術語和定義；
- 增加了原料要求；
- 更改了小麥粉類別及其質量指標要求；
- 刪除了對衛生標準和動植物檢疫項目的要求；
- 增加了淨含量要求；
- 更改了檢驗方法；
- 增加了檢驗規則；
- 增加了標籤、標識的要求；
- 更改了對包裝、儲存、運輸和銷售的要求。
起草工作
主要起草單位：國家糧食和物資儲備局標準質量中心、國家糧食和物資儲備局科學研究院、北京市糧油食品檢驗所、五得利麵粉集團有限公司、河南省作物分子育種研究院、安徽省糧油產品質量監督檢測站、山西糧食質量監測中心、河南工業大學、昆明市糧油飼料產品質量檢驗中心、中糧（鄭州）糧油工業有限公司、發達麵粉集團股份有限公司、河北金沙河面業集團有限責任公司、克明面業股份有限公司、山東龍鳳麵粉有限公司、深圳市深糧控股股份有限公司、陝西陝富面業有限責任公司、廣東新糧實業有限公司、深圳市深糧質量檢測有限公司、安徽正宇麵粉有限公司、河套學院、北京古船食品有限公司、大連華正檢驗有限公司、濱州中裕食品有限公司。
主要起草人：孫輝、王耀鵬、王正友、徐廣超、洪宇、段曉亮、楊衛民、袁強、昝香存、常柳、邢曉婷、卞科、咼琴、丹志民、王海軍、季一順、王麗娟、李維香、劉建壘、商博、張東、周桂英、劉輝、闞翠姝、徐振華、崔軍平、周小玲、程國明、祝俊明、肖建文、郭進安、莫利、張文占、王海偉、李巍、張穎、丁耀魁、張志軍、趙成禮。
標準目次
前言 | Ⅱ |
|---|---|
1 範圍 | 1 |
2 規範性引用檔案 | 1 |
3 術語和定義 | 1 |
4 原料要求 | 2 |
5 質量要求 | 2 |
6 檢驗方法 | 3 |
7 檢驗規則 | 3 |
8 標籤標識 | 4 |
9 包裝、儲存、運輸和銷售 | 4 |
參考文獻 | 5 |
參考資料：
內容範圍
國家標準《小麥粉》（GB/T 1355-2021）界定了小麥粉的術語和定義，規定了原料要求，質量要求，檢驗方法，檢驗規則，標籤標識，包裝、儲存、運輸和銷售的要求。該標準適用於無添加物的食用小麥粉。
引用檔案
GB 1351 小麥 GB 5009.3 食品安全國家標準—食品中水分的測定 GB 5009.4 食品安全國家標準—食品中灰分的測定 GB/T 5490 糧油檢驗—一般規則 GB/T 5491 糧食、油料檢驗—扦樣、分樣法 GB/T 5492 糧油檢驗—糧食、油料的色澤、氣味、口味鑑定 GB/T 5497 糧食、油料檢驗—水分測定法 GB/T 5504 糧油檢驗—小麥粉加工精度檢驗 GB/T 5506.1 小麥和小麥粉—麵筋含量—第1部分：手洗法測定濕麵筋 GB/T 5506.2 小麥和小麥粉—麵筋含量—第2部分：儀器法測定濕麵筋 GB/T 5508 糧油檢驗—粉類糧食含砂量測定 GB/T 5509 糧油檢驗—粉類磁性金屬物測定 | GB/T 5510 糧油檢驗—糧食、油料脂肪酸值測定 GB5749 生活飲用水衛生標準 GB/T 15684 穀物碾磨製品—脂肪酸值的測定 GB/T 17109 糧食銷售包裝 GB/T 24872 糧油檢驗—小麥粉灰分含量測定—近紅外法 GB/T 24905 糧食包裝—小麥粉袋 GB/T 27628 糧油檢驗—小麥粉粉色、麩星的測定 GB/T 29890 糧油儲藏技術規範 LS/T 15111（所有部分） 南方小麥粉加工精度標準樣品 LS/T 15112（所有部分） 北方小麥粉加工精度標準樣品 JJF 1070.2 定量包裝商品淨含量計量檢驗規則—小麥粉 |
參考資料：
內容解讀
適用於無添加物的食用小麥粉，是小麥粉新國標的一大亮點。從標準市場化看，小麥粉GB/T 1355既是執行最廣泛的小麥粉標準，也是其他小麥粉標準的“基準”。此次新國標突出天然營養健康，明確要求不得添加食品添加劑、食品配料等。由此可見，如果按照新標準生產小麥粉，廠家不僅被禁止添加此前已經明令禁止的氧化苯甲醯、過氧化鈣等“增白劑”，而且增筋類麵粉添加劑、麵粉品質改良劑、麵粉減筋劑等都不允許添加。
意義價值
國家標準《小麥粉》（GB/T 1355-2021）的發布和實施將對消費者健康消費、節糧減損和產業升級發揮重要作用。對於消費市場來說，新標準明確不允許添加任何食品添加劑和輔料，為社會提供最為基礎通用的小麥粉，滿足廣大人民民眾日益增長的自然、安全、營養消費需求，引導健康消費。對於加工企業來說，新標準有利於增加出粉率，引導企業適度加工，助力節糧減損。對於產業發展來說，新標準適應加工工藝、包裝工藝進步和儲存條件改善等新形勢，刪除了粗細度指標，助力小麥粉產業高質量發展。
