小鳳餅

小鳳餅是廣東地區傳統名點，廣式糕點之一。原稱雞仔餅或鳳餅，因有腐乳香味，又稱“南乳風餅”。

始創於清代鹹豐年間。由於它形似小雞，故稱雞仔餅，加上是小鳳姑娘首創，也叫小鳳餅。

小鳳餅是散粒型的，質地鬆脆，又有芝麻和蔥香，具有鹹甜兩味。解放後，曾多次參加國際博覽會。

基本介紹

• 中文名：小鳳餅
• 外文名：Xiaofeng cake
• 別稱：南乳風餅
• 主要原料：麵粉12.5公斤，麻油2.3公斤
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原料配方

餅皮：麵粉12.5公斤、麻油2.3公斤、綿白糖1公斤、飴糖9公斤、鹼水0.12公斤、精鹽0.2公斤、水1公斤左右，蛋液0.75公斤（以塗餅面增光澤用）

餅餡：糕粉1.75公斤、熟麵粉3.75公斤、麻油1公斤、砂糖粉2.5公斤、糖白膘肉20公斤、熟芝麻0.75公斤、花生仁屑0.75公斤、腐乳1.25公斤、五香粉0.01公斤、精鹽0.25公斤、蔥1公斤、大蒜頭少許、水2.5公斤左右

製作方法

1、把做餅餡的原料，全部攪拌均勻，分成10塊，每塊約3公斤。

2、把做餅皮的原料，也全部拌勻，製成麵團，分成10塊，每塊2.5公斤。用滾筒將皮滾薄，將餅餡捲入，搓成長卷條(直徑約1厘米)，用刀切成約1.5厘米的小圓柱後，似奕棋式將一隻只小圓柱，平放在烘盤上，略加撳扁，餅餡稍露於外，餅面塗上一層蛋液，然後連鐵盤入爐烘焙，水溫250℃，約13分鐘，取出即成。

質量標準 外觀：黃褐有光，底板不焦，餅粒沒有搭邊和連線現象，由於使用卷餡切塊方法，成形正面和底面都稍露餅餡，因而需注意烘焙的溫度和時間，防止餅餡產生硬塊現象。

風味特點

外層鬆脆，餅餡肥軟，具有香、甜、鹹等多種滋味。