小餛飩

小餛飩也叫縐紗餛飩，是江蘇地區傳統小吃，皮薄餡嫩，味美湯鮮。因為皮薄，裡面的餡能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為“縐”，所以也稱其為縐紗餛飩。

餛飩分為大小兩種，而小餛飩又分南北兩派，南派的往往是江蘇人做的，皮薄餡少，湯料精緻，加蝦皮、榨菜末、蛋皮，清鮮不膩，肉餡細膩。

基本介紹

• 中文名：小餛飩
• 口味：鮮香，清淡
• 別名：縐紗餛飩
• 產地：江蘇地區小吃

菜品特色

菜系：蘇菜

工藝：小吃

口味：鮮香，清淡

烹調時間：10-20分鐘

特點：北派的來自安徽，湯濃味厚，餡多，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨。傳統小餛飩一斤面可以抻600張餛飩皮，皮薄到晶瑩剔透，隔皮可眏字，點火即燃。還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩，在上海地區較為流行。配合著小餛飩吃的還有湯圓、棗泥、豆沙、芝麻的最受歡迎。

製作方法

主料

鮮豬肉 250g，餛飩皮 15張

輔料

蝦皮5g

紫菜5g

香菜5g

蔥10g

姜10g

調料

鹽5g

製作步驟

1.把七分的瘦肉和三分的肥肉剁成肉餡，和蔥末、薑末和鹽攪拌均勻。

2.餛飩皮中包入混合好的肉餡，依次放入煮沸的熱水中，等餛飩浮出水面就可撈出。

3.煮熟的餛飩放入有蝦皮、紫菜、香菜的大碗裡。

營養價值

1.開胃可口

餛飩營養豐富，香里有甜，風味獨特，誘人食慾。

2.安神營養

餛飩古傳能鎮壓鬼邪，其實餛飩皮與餡葷素搭配合理，有安神定驚的作用，更營養均衡，老少皆宜。

3.補血旺氣

餛飩能提供必需胺基酸與脂肪酸，能促進鐵的吸收，對治療缺鐵性貧血有良好的功效。