小越粵拉腸

基本介紹

• 中文名：小越粵拉腸
• 主要食材：蝦仁，牛肉

用料

材料	用量
蝦仁
牛肉
料酒
生菜
蔥
生粉	1/3碗
木薯粉	1碗
粘米粉	2碗
生抽
糖
麻油
雞精

做法

1. 粉漿做法：2碗粘米粉+1碗半木薯粉+三分之一碗澄麵粉+5碗水，拌勻，靜置數小時讓粉與水充分浸泡混合。

2. 餡料做法：蝦子切碎，牛肉切細長條後，加適量鹽巴、糖、料酒調味醃製，備用。熱鍋冷油，蝦肉與牛肉放下去翻炒，炒至牛肉稍微變色即可（可別把牛肉炒老了）

3. 粉皮做法：開爐，平底鍋刷一點點油，將一湯勺粉漿（不能多不能少）均勻地倒入，迅速抖動鍋子，使粉漿均勻平鋪，加蓋20秒等粉漿凝固。揭開蓋後，迅速將鍋子翻轉至碟子上將粉皮倒出，注意動作要快速準確，儘量讓倒在碟子上的粉皮平整，否則卷出來的腸粉難以美觀。

4. 趁著粉皮還熱時，將適量餡料擱在粉皮邊緣，用手捲起。靜置放涼即可。

5. 調料做法：蒸魚醬油為主，放少許糖與幾滴蠔油，少許雞精，蔥末、再澆上熱油（可放一點麻油）即可。（果然像製作潮式醬汁的話，建議放一點蠔油和醬油膏，糖可適量放多一點。）