小盤勾

醬酒是天然發酵產品，不添加任何外來物質，完全靠用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香型、醇甜香型、窯底香型三種典型體醬香型白酒精心勾兌而成。大曲坤沙醬香白酒的不同之處在於，它要經過兩次勾兌，其基酒是經過七次取酒，將不同輪次的基本進行勾兌後再進行窖藏，這樣的勾兌俗稱“盤勾”。第一次盤勾是陳釀滿3年後，先勾基礎酒，再調香、調味，這樣的小型勾兌，俗稱小盤勾。

基本介紹

• 中文名：小盤勾
• 英文名：xiaopangou
• 主要食材：醬味、醇甜，窖底
• 分類：酒
• 口味：酒體呈香

製作流程

第一年進行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合併同類項，然後再存放3年。3年後，按照酒體要求進行小型“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。這時候的勾兌是按照同比例，取小量進行勾兌，小盤勾分成批次進行，上一批次勾兌好的小樣與這一批次的進行對比，品嘗。然後將不同批次的小樣酒放置一段時間，主要根據當時的氣溫、濕度進行時間調整。放置是為了保持酒體的穩定，待時間一到，品嘗小盤勾的樣酒，如與要求的酒體呈香、成色等一致，那就可以再按照同比例進行大盤勾了。