基本介紹
- 中文名：小煎雞
- 外文名：Small Fried chicken
- 分類：川菜
- 口味：酸辣
- 主要食材：雞腿肉，青筍，泡辣椒
- 來源地：自貢
- 調料：鹽，味素，醬油，醋，料酒
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菜品特色
在成都屬於最平常不過的家常菜了，幾乎家家都會做，不過在叫法上也不盡相同，有人叫它“青椒煸雞”，也有人叫它“小煎雞”或“青椒炒雞”。但不管哪種叫法，這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的：“青椒（四川出產的二荊條最地道）和童子雞”。
另外，各家各戶在做法上也有些許的不同，有的人家會在炒的時候加入郫縣豆瓣，也有的人家直接將雞肉用醬油碼味後和青椒一同炒制。我們家的做法屬於後者，從小吃到大都是這個味兒，隔段時間不吃吧，就想得慌。特別有時候在外地出差，或者旅遊，心心念念的就是回家能吃到老媽炒的這樣一盤“小煎雞”。
小煎雞，必須得用童子雞才正宗，不必剔骨，細斬成小塊後，連骨帶肉一同炒制。吃的時候，可加上四川產的二荊條。
做法一
原料
雞腿肉 | 300克 |
青筍 | 50克 |
泡辣椒 | 15克 |
輔料
芹黃 | 25克 |
鹽 | 5克 |
料酒 | 20克 |
蔥 | 15克 |
醬油 | 10克 |
醋 | 5克 |
白糖 | 10克 |
味素 | 0.5克 |
鮮湯 | 50克 |
豆粉 | 25克 |
豬油 | 50克 |
姜 | 10克 |
蒜 | 10克 |
小煎雞
步驟
1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀，斬成長約5厘米、寬1厘米的一字條形
2、入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻、宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗淨。
3、泡辣椒切成長約2.5厘米的段，芹黃切成短節，蔥切成“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
做法二
原料
雞腿肉 | 適量 |
嫩薑 | 適量 |
小米辣 | 適量 |
青辣椒（顏色深的那種） | 適量 |
料酒 | 適量 |
白酒 | 適量 |
豆瓣 | 適量 |
步驟
第一步
雞腿肉切塊，在雞腿肉上倒入少許料酒/白酒，鹽巴，拌均勻，等到基本入味。嫩薑，小米辣，青辣椒全部切碎留到備用。
川菜小煎雞
第二步
