小炒花菜

材料

去皮五花肉 、菜花 、洋蔥 、 青蒜 、胡蘿蔔、蔥姜。

調料

1.醃肉：料酒、白鬍椒粉、生抽、蔥薑末。

2.炒菜：乾豆豉、郫縣豆瓣醬（或紅油豆瓣醬）、甜麵醬（少許）、生抽、香油。

基本介紹

• 中文名：小炒花菜
• 主要食材：去皮五花肉  、菜花  、洋蔥
• 分類：家常菜
• 輔料：青蒜 、胡蘿蔔、蔥姜。

做法

1.五花肉去皮洗淨擦乾，切薄片。用料酒、白鬍椒粉、生抽和蔥薑末醃一會兒；

2.胡蘿蔔去皮切片，青蒜洗淨切段兒（葉子和莖最好分開放），洋蔥撕去內層的薄膜後洗淨，切片；

3.準備好蔥花、薑末和豆豉；

4.菜花掰成小朵，入沸水中快速焯燙下後撈出，用涼水沖淨瀝乾；

5.鍋中倒少許油，倒入五花肉片炒至，邊緣發黃，大約九成熟；

6.重起鍋，熱鍋涼油，小火爆香蔥姜，倒入胡蘿蔔片略微翻炒一下；

7.倒入五花肉片、青蒜（白色部分）和洋蔥，翻炒一下後調入郫縣豆瓣醬、甜麵醬和生抽，翻炒一小會兒；

8.最後再倒入焯好的菜花和青蒜的綠色葉子，快速炒勻；

9.調入少許香油，炒勻即可。鹽看情況再加，基本不用放了。

小貼士

1.五花肉要去皮，帶皮的話時間短時間內炒出來口感不好，皮比較硬；

2.這道菜調料以郫縣豆瓣醬為主，甜麵醬為輔。甜麵醬放少許就可以了，多的話就是醬香味兒的了。當然喜歡的話也可以，隨意就好。

3.辣豆瓣醬、甜麵醬和生抽一起已經很鹹了，基本不用再放鹽。

4.青蒜的莖部跟葉子最好分開炒，葉子炒時間長的話不僅外觀不好看，最主要是影響口感。