小炒牛肉絲

小炒牛肉絲是一道菜品，主料是牛裡脊、茭白、洋蔥、紅椒、青椒，輔料是醬油、蚝油、鹽、糖、料酒、橄欖油。

基本介紹

• 菜名：小炒牛肉絲
• 難度：普通
• 時間：10分左右
• 主料：牛裡脊、茭白、洋蔥、紅椒、青椒
• 輔料：醬油、蚝油、鹽、糖、料酒、橄欖油

做法

1.將牛裡脊切成絲，加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最後加入少許橄欖油拌勻後放入冰櫃醃製一小時左右；
2.分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；
3.鍋燒熱加入橄欖油；
4.開中火放入洋蔥炒香；
5.洋蔥炒到微軟時加入茭白，開大火繼續翻炒；
6.加入紅、青椒絲；
7.加入醃製好的牛肉絲；
8.不停的快速翻炒；
9.當牛肉變色時加入蚝油；
10.轉小火翻炒均勻後即可起鍋

小貼士

1.嘮叨幾句：

2.1、如果講究的話可以先將牛肉絲滑炒一下，再從第4步開始做，我是自家人吃所以偷懶了，不過味道差不了多少 ；

3.2、我用的是新鮮的黃牛肉，本身就比較嫩所以在醃製的時候就沒有用澱粉；

4.3、在醃製最後加些橄欖油，可以在炒時肉不會互相粘連，而且 油分子在醃製的時候滲入肉中，當入鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹破壞肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉會更鮮嫩可口；

5.4、在最後下入牛肉時火一定要大，牛肉炒到八分熟時就可以了，以免太老了。