寧遠血鴨子

寧遠血鴨，又名九嶷血鴨，是湖南省寧遠縣的一款傳統名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備聞名於世。

寧遠血鴨，也叫血糊鴨子，大致製法是：殺鴨時將血滴入碗裡，並不斷攪動，使之不凝結。智慧的寧遠人，為了解決細鴨毛拔不下來的問題，在宰鴨前兩分鐘將寧遠紅薯酒（或者拖缸酒）灌入鴨體內。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收乾水分，再放豬油炒至八成熟，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量茶油。

基本介紹

• 中文名：寧遠血鴨
• 英文名：Jiuyi Blood duck
• 主要食材：麻鴨，鮮散鴨血，毛豆，扁豆，花生，乾豆，朝天辣椒，仔姜，茶油，扁豆
• 分類：湘菜，寧遠菜
• 口味：焦脆爽口、香辣鹹兼備
• 別名：九嶷血鴨
• 色相：色澤紅潤
• 產地：湖南寧遠

歷史典故

寧遠血鴨起於宋代，成名於太平天國時期。

相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，眾廚子為慶祝起義軍凱旋，決定做許多好吃的菜餚，慰勞眾將士。

但是，在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎么也拔不乾淨。臨近開宴了，寧遠一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉里，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。

這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。洪秀全之妹洪宣嬌就問老廚子是哪裡人，老廚子說是寧遠人，於是洪宣嬌就說：就叫它“寧遠血鴨”吧。於是“寧遠血鴨”便由此而得名，並一直流傳至今。

經過歷代寧遠廚界精英潛心鑽研、精心烹製，“寧遠血鴨”以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備聞名於世。

寧遠血鴨，也叫血糊鴨子，大致製法是：殺鴨時將血滴入碗裡，並不斷攪動，使之不凝結。智慧的寧遠人，為了解決細鴨毛拔不下來的問題，在宰鴨前兩分鐘將紅薯酒（或者拖缸酒）灌入鴨體內。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收乾水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量茶油。

所屬菜系

九嶷血鴨（寧遠血鴨）屬江南湘菜系。

菜品特色

色澤紅潤，焦脆爽口，香辣鹹兼備。

主配料：

食材

主料：水鴨一隻（養一年以後的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好，重量1－1.5Kg為最佳）流動的新鮮鴨血。

配料：食鹽、仔姜、蒜米、八角、沙姜、朝天辣椒、寧遠紅薯酒、鴨血、嫩豆、生蔥、花生。

做前準備：

1、取活鴨子一隻，將其殺死，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固；

2、用燒開的水燙後去毛、洗淨；

3、剖開鴨肚，取出內臟洗淨（鴨剖開後，最好不要放進水裡再洗）；

4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大。

正式開工：

血鴨做法

1、將鍋洗淨，燒乾裡面的水，不用放油，直接將剁好的鴨肉倒進鍋里，猛火翻炒，一會后里面的鴨肉炒得開始出油，這時放進生薑、八角、沙姜、乾辣椒；

2、繼續翻炒，如果裡面的油太多的話可先將其舀出來用碗先裝著，直到開始沾鍋，鴨肉開始發焦，這裡放入適量的食鹽拌均勻；

3、倒入寧遠紅薯酒和剛才舀出的油，倒入嫩豆或乾豆或花生，蓋上鍋蓋，期間須進行兩到三次翻轉；

4、將適量的味素放入鴨血中，並進行攪拌，待鍋中湯已不多的時候，將鴨血倒入鍋中，快速翻轉至鴨血全部沾在鴨肉上，且鍋內無湯時方可用碗舀出；

5、將切好的生蔥花撒一些到鴨肉上；

6、完成。