拖缸酒

拖缸酒

基本介紹

  • 中文名:拖缸酒
  • 主要原料:九嶷山泉、糯米、蓼草
  • 是否含防腐劑:否
  • 屬性:釀製的一種複合酒
拖缸酒:是湘南寧遠人用九嶷山泉、糯米、蓼草餅等經過特殊工藝加工成蜜汁瓊漿後,再加入“寧遠茅台”——“地瓜燒”釀製的一種複合酒。色淡橙黃,濃稠通透,其味甘醇香甜可口,讓人飲不忍棄,但後勁十足。是湘南農家宴請嘉賓招待貴客的珍品。
拖缸酒的釀製很講究,選用上好的糯米,用大鍋煮熟。然後倒入事先準備好的盆子裡,讓其自然涼卻,摻和酵母,拌勻,再把它裝進陶瓷缸里,用薄膜封嚴實。如果是冬天,還得替它保暖,用被子把缸裹起來,或在旁邊生一爐小火,避免被凍壞。這樣,半月後酒便生成,這時的酒叫糊釀酒。此時只有微量的酒,還不能喝,必須再往裡面注入白酒(紅薯酒為最佳)。
白酒的量是有標準的,一般來說1斤糯米1斤白酒,過多或過少都會影響到拖缸酒的質量。放入白酒10天后開缸,真正的拖缸酒就大功告成了。

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