材料
輔料
生薑1片, 香菇20克, 芹菜10克
調料
醃拌料﹕鹽少許
太白粉少許 白鬍椒粉少許 香油少許。調 味 汁﹕素蚝油1大匙
素高湯1杯 糖1小匙
太白粉少許。
製作
1、豆腐置於碗中壓成泥，姜、香菇、芹菜切末、把豆腐泥加入一起攪拌，並加醃拌料攪拌均勻，取一湯匙豆腐泥在掌中裹成丸狀。
2、起油鍋將豆腐下油鍋炸至金黃色。
3、另起1大匙油鍋，將薑末爆香，加入
調味汁燒滾後，再將炸好的
豆腐餅下鍋，拌燒一下即可。
貼士
這是一道火候的菜，油不能太熱，因為豆腐如遇到熱油很容易焦黑，但如果油太冷豆腐泥會吸入很多的油，在下鍋前您可以先丟一小點豆腐泥，如果它不會即刻浮起即是冷油﹔如果一丟下去即刻浮起，油溫就可以了。
